Hay platos que nos acompañan desde hace años -en fiestas familiares, en casa de la abuela, a la hora de la comida con nuestros padres- pero que nunca hemos sabido exactamente qué ingredientes llevan. Éste, quizá, es el caso del adobo de tres chiles, el cual seguramente lo hemos comido con pollo, res o cerdo.
La receta de este adobo es parte del libro 101 recetas de Salsas de la editorial Larousse, en el cual encontrarás los ingredientes necesarios y procedimientos para preparar las típicas salsas de mesa y salsas picantes que tanto adoramos los mexicanos; caldillos, moles y adobos; salsas clásicas de la cocina internacional; aderezos y vinagretas; y salsas dulces.
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Ahora sí, ¡manos a la obra!
Ingredientes para adobo de tres chiles
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- 2 chiles pasilla sin semillas ni venas
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- 2 chiles guajillo sin semillas ni venas
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- 2 chiles anchos sin semillas ni venas
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- 1 jitomate
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- 1 diente de ajo
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- ½ cebolla
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- 1 clavo
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- 1 raja de canela
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- ½ cucharadita de orégano seco
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- ¼ de cucharadita de comino molido
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- ¼ de taza de vinagre de manzana
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- 1 cucharadita de azúcar mascabado
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- 1 cucharadita de aceite
- sal al gusto
Procedimiento
Ase los chiles hasta que se doren ligeramente e hidrátelos en agua caliente durante 10 minutos. Ase también los jitomates, el diente de ajo y la cebolla. Retire la piel a los jitomates. Licúe los ingredientes, excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Caliente el aceite en una olla sobre el fuego y cocine el adobo durante 15 minutos a partir de que hierva o hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa. Añada sal al gusto.