En 2015, el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia lanzó un conteo de los mil mejores restaurantes del mundo y lo llamó La Liste. En esa primera edición aparecieron 12 mexicanos, pero 2016 trajo excelentes noticias: 22 restaurantes de México ya forman parte de los mil mejores del mundo, según el gobierno francés.
Esta lista se crea con un algoritmo que compila y analiza datos de unas 200 guías y conteos, desde la Michelin y la 50 Best, hasta Tripadvisor y Zagat.
Los restaurantes mexicanos que aparecen en La Liste son:
- Dulce Patria de Martha Ortiz
- Guzina Oaxaca de Alejandro Ruiz
- Almara de Guy Santoro y Luis Rodríguez
- Quintonil de Jorge Vallejo
- Yuban de Fernando Martínez
- Pujol de Enrique Olvera
- Bakéa de Vicente Etchegaray Jauregui
- Biko de Mikel Alonso y Gerard Bellver
- Garum de Vicente Torres
- Azul Histórico de Ricardo Muñoz Zurita
- Evoka (Tlaxcala) de Francisco Molina
- El Puntal del Norte de Pablo San Román
- Carolina (en el hotel St. Regis Punta Mita, Nayarit) de José Meza
- Corazón de Tierra (Ensenada) de Diego Hernández Baquedano
- Jaso de Jared Reardon y Sonia Arias
- Gloutonnerie de Said Padilla
- Huset de Maycoll Calderón
- Contramar de Gabriela Cámara
- Casa Oaxaca (Oaxaca) de Alejandro Ruiz
- Yoshimi
- Maison de Famille de la familia Bouteille
- Raíz de Arturo Fernández
Aunque hubo adiciones, también hubo restaurantes mexicanos que aparecieron en la lista de 2015 y que ya no están contemplados en la de 2016, como Maximo Bistrot, Rosetta, Merotoro, Nicos, Au Pied du Cochon y Sud 777.
La mayoría de los restaurantes citados en la lista –18, para ser precisos- están en la ciudad de México; solo hay uno de Tlaxcala, uno de Ensenada, uno de Nayarit y uno de Oaxaca.
Los mejores del mundo
Según La Liste, el mejor restaurante del mundo es Guy Savoy, está en París y es del chef francés Guy Savoy.
