¡Ya llegó un nuevo año! Y con él, ingredientes que puedes aprovechar muy bien con las cinco recetas de enero que hicimos para ti. Sabemos que quizás estés cuidándote, por lo que son saludables y equilibradas (aunque hay uno que otro pecado para los días de debilidad).
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Taquitos de milpa
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz
- ½ taza de tomatillos de milpa pequeños
- ½ taza de granos de elote
- 2 chiles poblanos sin piel ni venas
- ½ taza de flor de calabaza
- ½ taza de calabacita
- 1 hoja santa
- c/s de sal de grano
- c/s de aceite vegetal
Modo de hacerse
- Saltear los granos de elote en un sartén caliente con aceite vegetal.
- Agregar los chiles poblanos, tomatillos y al final la calabacita.
- Limpiar las flores de calabaza quitando el pistilo y los tallos. Agregar al sartén.
- Picar hoja santa finamente y agregarla a la mezcla. Sazonar.
- Servir en tacos.
Pescado con confit de limón
Ingredientes
- 4 filetes de robalo, blanco del nilo, tilapia o cualquier pescado blanco.
- 1 barra de 90 gramos de mantequilla
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 limones
- c/s de sal
- c/s de pimienta blanca
Modo de hacerse
- Pelar los limones y reservar la cáscara cuidando que no queden partes blancas.
- Derretir la mantequilla reservando un poco para cocinar el pescado.
- Infusionar la piel del limón en aceite de oliva y mantequilla durante 45 minutos en un lugar cálido.
- Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta.
- En un sartén caliente, cocinar el pescado y agregar el jugo de los limones.
- Agregar la infusión, apagar el fuego.
- Hornear por 15 minutos y servir.
Panqué de mandarina
Ingredientes
Para el panqué
- 1 ¼ tazas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 ⅓ tazas de azúcar
- ⅔ de taza de polvo de almendra
- 5 huevos
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de jugo de mandarina
- 1 Cucharada de ralladura de mandarina
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
Para el glaseado
- 2 tazas de azúcar glass
- 1 cucharadita de esencia o jugo de mandarina
- 1 clara de huevo
- Cáscara de mandarina
Modo de hacerse
- Precalentar el horno a 180ºC
- Acremar la mantequilla con el azúcar y poco a poco agregar el polvo de almendra, los huevos, la leche, el jugo y la ralladura de mandarina.
- En un recipiente aparte, mezclar el harina y el polvo para hornear. Incorporar poco a poco en la mezcla líquida sin trabajar demasiado.
- Engrasar y enharinar un molde. Vaciar.
- Hornear durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Dejar enfriar.
- Hacer el glaseado: mezclar el azúcar, la esencia y la mitad de la clara hasta conseguir una consistencia espesa. De ser necesario, agregar el resto de la clara.
- Vaciar sobre el panqué ya desmoldado y frío.
- Rallar la cáscara de mandarina y decorar el panqué sobre el glaseado.
Acelgas rellenas
Ingredientes
Para las acelgas
- 16 hojas de acelga
- 250 gramos de requesón
- 150 gramos de jamón de pavo picado
- 8 palillos
Para la salsa
- 3 jitomates
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 pizca de albahaca seca
- 1 pizca de romero seco
Modo de hacerse
- Blanquear las acelgas y escurrirlas con mucho cuidado para que no se rompan.
- Colocar dos hojas de acelga sobre un papel encerado y encima colocar el requesón y jamón picado hasta la mitad de las hojas.
- Con el sobrante de las hojas, comenzar a envolver el relleno y cerrar con un palillo.
- Hacer la salsa: licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal, pimienta, albahaca y romero.
- Verter en una cacerola con un poco de aceite hasta que cambie de color.
- Agregar los rollos de acelga y dejar cocinar por 15 minutos.
- Servir.
Botana de jitomatitos cherry marinados
Ingredientes
- 200 gramos de jitomates cherry
- 200 gramos de queso panela
- ½ de taza de vinagre balsámico
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 puño de albahaca fresca
- c/s de sal de grano
Modo de hacerse
- Partir los jitomates cherry en mitades y el queso en cubos, procurando que todo quede del mismo tamaño.
- Mezclar y agregar el vinagre balsámico y la sal.
- Agregar poco a poco el aceite de oliva y la albahaca fresca.
- Tapar y dejar reposar por 20 minutos.
- Servir con palillos.
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