¿Pastas vegetales? Tres recetas para preparar con verduras

Comer rico y sano nunca fue tan fácil. Hay algunos vegetales que por su composición física pueden cortarse en forma de spaghetti o fettuccine; de esta forma aportarán sabor a tus preparaciones y además cuidarás tu salud.

Para poder dar forma a todos los vegetales es buena idea hacerse de un espiralizador, un artefacto que transformará tus ingredientes en forma de spaghetti.

Se consiguen en línea y tiendas especializadas. También puedes recurrir a una mandolina y hacerlo más artesanal.

Aquí te traemos tres recetas de pastas sin harina para que prepares en casa.

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Lasagna de berenjena a la bolognesa

Ingredientes (4 porciones)

Para las berenjenas

• 3 berenjenas
• c/s de aceite vegetal

Para el relleno

• 1 cebolla mediana picada en cubos
• 1 pimiento mediano picado en cubos
• 5 jitomates medianos
• 4 dientes de ajo picados
• 250 gramos de carne molida de cerdo
• 250 gramos de carne molida de res
• 1 pizca de canela en polvo
• c/s de sal fina
• c/s de pimienta negra
• 2 Cucharadas de puré de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 1 pizca de albahaca seca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo molido

Para terminar

• 300 gramos de queso mozzarella rallado
• 300 gramos de queso parmesano rallado

Modo de hacerse

1. Porcionar las berenjenas con una mandolina procurando que queden de ½ cm de espesor.
2. En un sartén con aceite caliente, sofreír las láminas de berenjena. Sacar del fuego y poner sobre papel absorbente a escurrir.
3. Hacer el relleno: En un sartén, acitronar la cebolla con el ajo. Agregar el jitomate y el pimiento hasta que estén cocidos y secos.
4. Agregar la pasta de tomate.
5. Mezclar las dos carnes y sazonar con sal, pimienta y canela.
6. Agregar a la mezcla de verduras y mover constantemente.
7. Verter el vino tinto hasta que se reduzca completamente.
8. Sazonar con laurel, tomillo y albahaca.
9. En un refractario, colocar una capa de láminas de berenjena. Encima poner un poco de la mezcla de carne hasta cubrir.
10. Cubrir todo con la mezcla de quesos.
11. Repetir las capas hasta llenar el molde. Poner queso para gratinar.
12. Hornear a 180ºC por 20 minutos.

Ramen con pasta de calabaza

Ingredientes (4 porciones)

• 4 tazas de caldo de pollo
• 8 calabacitas criollas
• 2 dientes de ajo cortados por la mitad sin germen
• 4 Cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de anís en polvo
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de hojas de hinojo molidas
• 1 pizca de polvo de chile
• 250 gramos de lomo de cerdo o pechuga de pollo en cubos
• c/s de aceite de ajonjolí

Para terminar

• 1 taza de espinacas baby
• 4 huevos duros pelados y cortados en cuartos
• 1 lámina de alga nori
• Rabo de 1 cebolla cambray picada
• Ajonjolí

Modo de hacerse

1. En una cacerola, sellar el pollo o cerdo en cubos.
2. Agregar el caldo de pollo con ajo, salsa de soya, inglesa y las especias. Hervir y bajar el fuego.
3. Con un espiralizador, porcionar las calabazas y agregarlas al caldo de cocción. Hervir por 10 minutos.
4. Con un colador o espumador, separar el caldo del resto de los ingredientes, dejar cocinando y reservar lo demás
5. Cocer los huevos por 8 minutos a partir del primer hervor de agua. Enfriar y partir en cuartos.
6. Picar en lajas delgadas el alga nori y el rabo de cebolla.
7. Blanquear las espinacas y escurrir.
8. Servir en platos hondos la pasta de calabaza con la carne y agregar las espinacas, el huevo y los huevos.
9. Agregar el caldo de cocción al plato.
10. Decorar con alga nori, ajonjolí y rabo de cebolla picado.

Spaghetti de zanahoria con vegetales mediterráneos

Ingredientes (4 porciones)

1. 10 zanahorias
2. 1 pimiento rojo partido en cubos pequeños
3. 1 pimiento amarillo partido en cubos pequeños
4. 1 pimiento verde partido en cubos pequeños
5. 1 calabacita partida en cubos pequeños
6. 2 jitomates partidos en cubos pequeños
7. ⅔ taza de aceitunas picadas
8. ½ taza de aceite de oliva
9. ½ cebolla
10. 3 dientes de ajo
11. Hojas de albahaca para decorar.

Modo de hacerse

1. Porcionar la zanahoria en forma de spaghetti con un espiralizador. Reservar.
2. Picar todos los demás vegetales en cubos pequeños del mismo tamaño.
3. Acitronar la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan traslúcidas.
4. Agregar los pimientos, el jitomate y las aceitunas.
5. En una cacerola, hervir agua y cocinar los spaghettis de zanahoria por 10 minutos.
6. Sacar del agua, escurrir y agregar a la mezcla de vegetales. Integrar todo.
7. Terminar con aceite de oliva, sazonar y servir con hojas de albahaca para decorar.

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