Comer pan es uno de los placeres más sencillos y satisfactorios del mundo. Hay una variedad para cada ocasión y mil maneras distintas de prepararlo. Aquí tenemos cinco buenos motivos para saber hacer pan brioche (uno de nuestros favoritos), la receta y consejos para que lo puedas hacer bien.
¿Por qué amamos el brioche?
Esta variedad de pan está hecha con siete ingredientes básicos: harina, agua, azúcar, levadura, huevo, mantequilla y leche.
La masa es muy aireada, con una migaja húmeda y suave gracias al porcentaje de grasa. Puro sabor.
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- Es de fácil fermentación y bueno para iniciarse en la panadería. La mantequilla y el huevo ayudan mucho a la textura de la masa en crudo, entonces es una muy buena opción para aprender a hacer pan. Además, amasar a mano te ayudará a liberar estrés y practicar la paciencia en lo que fermenta y leva.
- Puede ser un sustituto del pan de caja que compras cada semana. En realidad, la receta es la misma y el famoso pan de molde es una variedad de brioche. Hacerlo en casa te prevendrá de consumir aditivos y conservadores nada buenos para tu salud. Si haces una receta con masa madre tendrás más beneficios, ya que es más fácil de digerir y el gluten es menos agresivo.
- Esta receta es la que se utiliza para hacer pan de muerto, conchas, rosca de reyes y mucha de la bollería de las panaderías. ¡Imagínate tener la capacidad de hacer todo esto en casa!
- Puedes hacer pan de mesa para tus platillos salados con una buena receta de brioche. Esos bollitos rellenos de queso crema son justamente este tipo de pan.
- Es versátil en los desayunos: pueden ir como base en huevos benedictinos o ser un gran pan francés. También se le pueden añadir semillas y hacerlo integral. Tú eliges.
La receta de pan brioche
Ingredientes
- 5 gramos de levadura en polvo
- 400 gramos de harina
- 60 mililitros de agua tibia
- 50 gramos de azúcar o miel
- 5 gramos de sal
- 60 gramos de leche
- 75 gramos de huevo (3)
- 30 gramos de yemas (1)
- 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Modo de hacerse
- Activar la levadura en agua tibia y una cucharada de harina. Revolver y dejar cerca de una fuente de calor. Reservar.
- Disolver el azúcar en leche y reservar.
- Hacer una fuente y mezclar el harina con la sal e integrar.
- Agregar los huevos y la yema uno por uno hasta que se haga homogéneo. En este punto, la masa es muy pegajosa, se irá haciendo uniforme conforme se trabaja).
- Poco a poco, agregar la mezcla de la leche y el azúcar.
- Agregar la levadura activada y trabajar en una batidora con gancho o con las manos doblando hacia el centro y estirando.
- Agregar la mantequilla sin dejar de trabajar. Después de aproximadamente 10 minutos, la masa debe ser elástica, homogénea y con buen aroma. Si al estirarla no se rompe, está lista. En caso de que se pegue a las manos, agregar 50 gramos más de harina.
- Poner en un recipiente con harina y tapar con plástico transparente. Dejar fermentar en un lugar cerca de calor por lo menos dos horas.
- Destapar la masa; debe ser del doble del tamaño que se dejó. Con cuidado, sacarla del recipiente y colocarla en una tabla. Aplanar y quitar el exceso de aire. Hacer porciones y dar forma (en la industria panadera, a esto se le llama bolear). Volver a tapar con plástico transparente y dejar fermentar por 30 minutos. En el caso del pan de caja poner en un molde de panqué con harina y hacer la segunda fermentación ahí.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Barnizar cada porción de masa con mantequilla y yema de huevo.
- Hornear hasta que la parte superior esté completamente dorada y al presionar en la masa, vuelva a su forma original.
- Dejar enfriar, cortar y servir.