Si estás buscando una preparación rica y fácil para este fin de semana, te tenemos una opción increíble, la receta de arroz negro con calamar del mismísimo chef Aquiles Chávez.
Oriundo de Tabasco y muy entusiasta de la cocina mexicana, Aquiles se ha dedicado a hacer promoción de las mejores técnicas, ingredientes y productos.
Esta receta la puedes encontrar en su nuevo libro Aguas con Aquiles de Larousse Cocina. Lo único que te podemos decir es que sólo con hojearlo se nos antoja todo y por eso compartimos una de las mejores recetas contigo.
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Receta de arroz negro con calamar
Ingredientes (4 porciones)
Para el fondo
- 2 kilos de espinas y cabezas de pescado
- 500 gramos de mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria picadas)
- 1 xoconostle cortado en cubos medianos
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2.5 litros de agua fría
Para el arroz
- 300 gramos de calamares chicos sin vísceras
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cebolla blanca picada
- 1 taza de arroz
- 2 Cucharadas de tinta de calamar
- 2 tazas de fondo de pescado, caliente
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Brotes, flores y hojas de su elección, al gusto
Procedimiento
- Hacer el fondo: colocar en una olla todos los ingredientes. Dejar que el fondo hierva a fuego bajo durante 45 minutos.
- Colar el fondo, reservar 2 tazas para esta receta y guarde el resto en refrigeración o congelación.
- Hacer el arroz: cortar el cuerpo de los calamares en aros y conservar los tentáculos completos. Sofreír los aros y los tentáculos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén amplio que tenga tapa, durante 3 minutos. Retirar del sartén y reservar.
- Sofreír en el mismo sartén el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva restante. Añadir el arroz y cocinar durante un par de minutos.
- Agregar al arroz la tinta, los trozos de calamar y el fondo de pescado. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el sartén, y dejar que la preparación se cocine durante 10 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.
- Servir en platos, decorar con los brotes, las flores y las hojas al gusto.