¡Ya llegó una de nuestras temporadas favoritas del año! Hay comida y bebidas por doquier. ¿Ya sabes cómo vas a acompañar tus entradas o tus platillos durante este último trimestre del año? Checa estas recetas de mermeladas, jaleas, chutneys de la experta en repostería Maricú Ortiz.
Si aún no sabes qué botanas darle a tus invitados te invitamos a que cheques estas deliciosas recetas.
Recetas de mermeladas imperdibles para tus cenas
Una primera recomendación para hacer las recetas de mermeladas y que queden al punto exacto es con un termómetro que indique la temperatura de cocción del azúcar.
Chutney de mango
Ingredientes
- 1250 gramos de mango en cubos
- 23 gramos de sal
- 53 gramos concentrado de tamarindo sin azúcar
- 40 gramos de jengibre fresco
- 2 piezas de chile piquín
- 313 mililitros vinagre manzana
- 435 gramos azúcar moscabado
- 65 gramos pasas
- 1 pimienta negra
Procedimiento
- Macerar el mango y la sal por dos horas.
- Enjuagar ligeramente y escurrir.
- Rallar el jengibre.
- Eliminar las semillas de los chiles y picar finamente.
- En una cacerola a fuego lento, mezclar el mango, la pulpa de tamarindo y el resto de los ingredientes; hervir por 45 minutos o hasta que espese.
- Envasar.
Mermelada de higo, limón y piñones
Ingredientes
- 1650 gramos de higos frescos (peso neto)
- 2 piezas de limón verde (piel y jugo)
- 1200 gramos de azúcar
- 90 gramos piñones
Procedimiento
- Rebanar los higos.
- Cortar la piel del limón en julianas finas y recuperar el jugo.
- Mezclar los higos con 110 gramos de azúcar y dejar macerar por 15 minutos.
- Vaciar el resto del azúcar, el jugo de limón y la piel de limón.
- Hervir el resto del azúcar con el jugo de limón. Agregar la preparación de los higos y cocer hasta espesar.
- Por último, agregar los piñones y envasa.
Mermelada de frutos rojos
Ingredientes
- 260 gramos frambuesa
- 260 gramos de fresa
- 260 gramos de zarzamora
- 260 gramos blueberries
- 840 gramos azúcar
- 1 pieza de limón (el jugo)
- 3 gramos de ácido tartárico (en solución al 50%)
Procedimiento
- Deja macerar los frutos y el azúcar por 12 horas.
- LLeva al fuego.
- Cocinar hasta 110°C.
- Agregar el ácido y vaciar en los frascos esterilizados.
Jalea de Jalapeño
Ingredientes
- 1-5 litros de jugo de manzana
- 500 mililitros de vinagre de manzana
- 1.600 gramos de azúcar
- 1 taza de chiles jalapeño picado y asado
- 20 gramos de pectina o la cáscara de una manzana
- 100 gramos de azúcar
- 4 gramos de chile en hojuela
Procedimiento
- Mezclar el jugo y vinagre de manzana.
- Agregar la pectina mezclada con los 100 gramos de azúcar.
- Llevar al fuego y agregar el resto del azúcar.
- Hervir y agregar los chiles jalapeños y las hojuelas.
- Cocer a 98°C o hasta obtener la consistencia deseada.
Chutney especiado de pimientos
Ingredientes
- 400 gramos de tomate verde en cuadros chicos
- 230 gramos de cebolla fileteada
- 2 piezas de pimientos rojos en juliana
- 2 piezas de pimiento verde en juliana
- 250 gramos de manzana en cuadros
- 630 mililitros de vinagre manzana
- 400 gramos de azúcar
- 1/2 cucuaradita de sal
- 1 cucharadita de pimienta gorda
- 2 gramos de pimienta en polvo
- 10 pieza de chile piquín
- 1 cucharadita de clavo molida
- 1 cucharadita de granos de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
- 1 pieza de manta de cielo.
Procedimiento
- Hacer una muñeca: envolver en manta de cielo los chiles, clavos, granos de mostaza y pimienta.
- En una olla, mezclar todos los ingredientes y la muñeca, cocer por 45 minutos o hasta espesar.
- Retirar la muñeca y dejar enfriar.