Imagínate despertar con el aroma del pan francés más icónico de Los Cabos -mejor conocido como Cape Toast- que se está convirtiendo en un clásico gracias a su textura esponjosa y sabor inigualable. El chef de Manta, Abi Sánchez, hizo esta receta en su paso por las cocinas de The Cape Hotel que con su aroma a maple y a frutas caramelizadas, abraza cada mañana a los huéspedes.
Ver el día transcurrir desde el mar de Cortés en Baja California Sur es una oda y desayunar este pan francés lo complementa perfectamente. Por fortuna para quienes estamos lejos, The Cape nos compartió la receta para prepararlo en casa y nos acerca, aunque sea un poquito, a esos amaneceres soñados.
Cape Toast (pan francés) 3 porciones
Ver esta publicación en Instagram
Ingredientes
- 1 hogaza de pan brioche cortado en rebanadas gruesas de 4 centímetros
- 12 frambuesas (o la fruta de tu preferencia)
- 1 vaina de vainilla (solo pulpa y semillas)
- ½ taza de leche de coco
- ¾ taza de leche entera
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 plátano – cortado en trozos de .5 cm
- 2 cucharadas + una pizca de canela
- 1 taza + 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 taza de crema batida de alta calidad
- ½ taza de agua
- 1 taza de almendras en rodajas
Lee:
-Manta en Pujol: dos caras de la cocina de Enrique Olvera.
Preparación
Masa
- Mezclar ½ taza de leche de coco, ¾ de leche entera, ½ pulpa y semillas de la vaina de vainilla y 3 huevos.
- Mantener fresco en el refrigerador.
Plátano asado
- Calentar 2 cucharaditas de mantequilla clarificada en un sartén antiadherente a fuego medio.
- Agregar 1 cucharada de azúcar morena.
- Colocar las rodajas de plátano en el sartén, cocinando ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.
- Espolvorear una pizca de canela y retirar del fuego, dejar reposar.
Cobertura de azúcar con canela y crema batida
- Combinar ½ taza de azúcar blanca y 2 cucharadas de canela. Guardar para más tarde.
- En un recipiente de acero inoxidable, batir 1 taza de crema batida hasta obtener una crema firme y consistente; agregar 2 cucharadas de azúcar blanca y la otra mitad de la pulpa y semillas de la vaina de vainilla.
- Mantener fresco en el refrigerador.
Cobertura de almendras dulces
- Calentar ½ taza de agua y ½ taza de azúcar hasta formar un almíbar ligero.
- En 1 taza mezclar el almíbar con las almendras en rodajas; retirar las almendras del almíbar y colocar en una bandeja para hornear.
- Hornear por aproximadamente 30 minutos a 118 °C; voltear y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Montaje del Cape Toast (1 porción)
- Calentar un sartén antiadherente a fuego medio; remojar 2 rebanadas de pan brioche en la masa durante 10 segundos, agregar 1 cucharadita de mantequilla clarificada al sartén.
- Cocinar cada rebanada por aproximadamente 4 minutos por lado o hasta que esté ligeramente tostada; retirar el pan del sartén.
- Para emplatar: espolvorear la cobertura de azúcar y canela por ambos lados, colocar los plátanos tostados, la crema batida, las almendras y las frambuesas (o la fruta de tu preferencia).
- Bañar con el jarabe de tu elección.