Ingredientes (4 porciones)
- 800 gramos de centro de filete de res en medallones
- 200 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo fileteado
- 2 ramitas de tomillo picado finamente
- 50 gramos de queso Gorgonzola o azul
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra entera al gusto
- Sal de grano o rosa del Himalaya
Procedimiento
- Descongelar el filete de res, ya sea al chorro de agua fría por unos minutos o una noche antes en el refrigerador.
- Sazonar con pimienta negra y sal cada uno de los filetes de res.
- Precalentar el horno a 200°C.
- En un tazón, servir la mantequilla a temperatura ambiente, y acremar con un batidor globo por 2 minutos o hasta que se sienta ligera y aireada. Agregar el queso azul desmoronado, el ajo fileteado y el tomillo picado. Mezclar hasta incorporar y que sea todo homogéneo.
- Colocar la mantequilla preparada en plástico de cocina y enrollar en forma de cilindro. Amarrar las orillas como si fuera un caramelo para que conserve su forma y reservar en refrigeración para que solidifique.
- En una sartén a fuego alto, calentar una cucharada de aceite de oliva.
- Sellar la carne 2 minutos por cada lado y sacar.
- Colocar los centros de filete de res en un recipiente apto para horno y cocinar a 200°C de 7 a 10 minutos. Para saber en qué término está mejor checa este acordeón.
- Mientras tanto, cortar el cilindro de mantequilla en porciones de aproximadamente un centímetro de grosor.
- Sacar del horno y colocar un trozo mantequilla de queso azul por cada filete. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 5 minutos.
- Servir el filete de res en la cena de Año Nuevo.