¿Ya pasó la bici por tu colonia y te quedaste con el antojo? Aunque no lo creas, los tamales oaxaqueños son mucho más que solo masa, salsa y carnita: de hecho, hay tantas recetas como cocineras del estado y queremos que tengas un pedacito de toda esta riqueza cultural en tu mesa.
De acuerdo con la región son las preparaciones; en la Ciudad de México, aquella bicicleta que pasa también con atole ofrece una versión de tamales oaxaqueños envuelta en hoja de plátano y rellena de diferentes salsas.
Sin embargo, el asunto es variadito: igual hay con totomoxtle -las hojas secas del maíz- en los Valles Centrales y el Papaloapan, zona platanera por excelencia, aprovecha sus hojas y fruto.
Hay cosas que permanecen constantes: una sazón excepcional, poca manteca y casi nada de polvo para hornear. El resultado, en contraste con el clásico tamal chilango es que la masa esponja poco y más bien es el relleno lo que luce.
Para no seguir antojándote, acá te va una receta muy facilita y cumplidora. Para evocar a todos los sabores de Oaxaca utilizaremos mole y, si quieres hacerlo desde cero en casa checa esta receta de la cocinera zapoteca Abigail Mendoza.
Ingredientes (20 tamales oaxaqueños)
- 1 kilo de masa para tortillas (se consigue en las tortillerías o bien mezclando a un tanto de harina de maíz con medio de agua tibia y sal)
- 10 hojas santas
- 1/2 kilo de lomo de cerdo o pechuga de pollo (al gusto)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel al gusto
- 2 tazas de mole negro (o el que tengas en casa)
- 4 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- Suficiente sal
- Hojas de plátano suficientes
Procedimiento
- Cocer la pechuga de pollo o lomo de cerdo en agua con sal, cebolla y ajo al gusto. Dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
- En una cacerola, calentar el mole e incorporar la carne deshebrada. Sazonar y reservar.
- Batir la masa de maíz con la manteca hasta que se esponje. Ajustar de sal.
- Al fuego vivo, tostar un poco las hojas de maíz para volverlas flexibles.
- Cortar las hojas de maíz en cuadros de 30 centímetros por lado aproximadamente.
- En el centro, colocar la mitad de una hoja santa y encima, suficiente masa de maíz.
- Encima, servir algo del pollo con mole y cubrir con un poco más de masa.
- Doblar la hoja de modo que se cubra completamente la masa y no se salga nada.
- Cocer al vapor durante 1 hora.
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