6 Recetas de caldos y cremas calientitas para estas lluvias

Sopa o crema de frijol a los tres chiles

Tiempo de elaboración: 20 minutos

4 porciones

Ingredientes:

• 3 tazas de caldo de verduras o del agua de cocción de los frijoles
• 2 tazas de frijoles negros cocidos previamente remojados de 8-10 horas
• 1 chile guajillo seco
• 1 chile pasilla seco
• 1 chile ancho seco
• 3 jitomates
• 1/1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 ramita de epazote
• 1 aguacate
• sal de mar o de mesa al gusto

Preparación:

1. Cortar los chiles a la mitad y quitarles las semillas. Suavizar los chiles y la ramita de epazote en agua muy caliente durante 15 minutos.
2. Picar el jitomate y la cebolla. Cocinarlos a fuego bajo con una cucharada de agua o una cucharada de aceite de oliva extra virgen hasta que la cebolla quede transparente.
3. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, agregando un poco más de agua si es necesario para que quede la consistencia deseada.
4. Calentar en una olla y servirla inmediatamente con guarnición de aguacate picado, perejil picado, granos de elote, etc.

Crema de champiñones

Tiempo de elaboración: 20 minutos

2 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 600 g de champiñones picados
• 2 tazas de crema baja en grasa o la opción libre de lácteos reemplazar por agua
• 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva extra virgen en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo por dos minutos, añada los champiñones y cocer por 8 minutos.
2. Licuar la preparación anterior con la crema o agua junto con el caldo de pollo o caldo de verduras.
3. Regresar el licuado a la cacerola, añade sal y pimienta al gusto y deja hervir por 5 minutos. Revisa la cantidad de sal y retira del fuego. Sirve caliente.

Crema de zanahoria sin lácteos

Tiempo de elaboración: 10 minutos

4 porciones

Ingredientes:

• 6 zanahorias grandes
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 litro y medio de agua o consomé de verduras
• Jugo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• Sal de mar o de mesa al gusto

Preparación:

1. En una olla, colocar las zanahorias con piel a fuego directo para tatemarlas. Cuando se pongan negras, retirar del fuego, pelar y cortar en rodajas delgadas.
2. En una olla, sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que quede translúcida. Incorporar las zanahorias y saltear por 5 minutos.
3. Incorporar el agua o caldo y la avena. Cocinar tapado de veinticinco a treinta minutos.
4. Cuando las zanahorias estén suaves, licuar todo y agregar el jugo y la ralladura de limón y el jengibre. Sazonar al gusto.
5. Regresar a la olla y agregar un poco de agua en caso de que haya quedado muy espesa. Servir calientita.