Dale un pequeño giro a la versión tradicional del chicharrón en salsa verde, amada por todos y prepárala con salsa roja. A todos les encantará en tu siguiente reunión familiar o con amigos. Una receta para 20 personas, ideal para una gran taquiza, por ser económica y muy rápida de elaborar. Aquí te decimos cómo hacer chicharrón en salsa roja.
¿Cómo hacer chicharrón en salsa roja?
Ingredientes:
- 3 kg Chicharrón
- 10 Chiles Guajillo
- 4 Chiles de Árbol seco
- 20 Jitomates
- 2 Cebollas
- 5 dientes de Ajo
- 1 L Caldo de Pollo
- 2 ramas de Epazote fresco
- Aceite Vegetal
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- Para una receta de grandes proporciones debes considerar utensilios de cocina grandes. Así que busca el cazo más grande que tengas y comencemos.
- Desvena y despepita todos los chiles, así evitaremos un picor agresivo.
- Llévalos a hervir con agua en un cazo mediano por al menos 5 minutos.
- Escúrrelos y reserva por unos minutos.
- En un gran comal, dale un asado rápido a los jitomates, cebollas y ajo. Deben quedar ligeramente tatemados.
- Ahora sí, trae a la caballería pesada, esa licuadora de mil batallas y comienza a licuar. Te recomiendo que dividas los ingredientes en cuatro para que puedas tener una salsa bien licuada.
- Licua en el caldo de pollo un cuarto de los chiles, de los jitomates, de la cebolla y del ajo. Reserva la salsa en un recipiente grande hasta juntar toda.
- Continúa licuando hasta tener todos los ingredientes licuados y mezclados.
- En el cazo más grande que tengas, añade abundante aceite.
- Sofríe la salsa roja, añade pimienta, sal (poca porque el chicharrón es muy saldao) y las ramas de epazote fresco.
- Llévala a ebullición y permite que se reduzca por al menos 10 minutos.
- Una vez que el sabor se haya concentrado es momento de retirar el epazote y agregar el chicharrón.
- Hazlo por tandas, pártelo bien y permite que se remoje bien antes de agregar la siguiente tanda.
- Continua hasta tener todo el chicharrón húmedo y bañado con la salsa.
- Por último, apaga el fuego, rectifica el sazón y deja enfriar por algunos minutos antes de comer.
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