Sabemos que el pavo es el gran protagonista de nuestra noche navideña, por ello es indispensable que esté cocinado a la perfección. Uno de los pasos para lograr una carne jugosa, suave y deliciosa está en inyectar el pavo, así que a continuación te digo cómo hacerlo como una chef.
Si vas a cocinar pavo, ten en cuenta que la mayoría de los lugares lo venden congelado, por lo que deberás calcular el tiempo para que regrese a su estado habitual. Un pavo de cinco kilos tarda aproximadamente un día en descongelarse; haz las cuentas para que no tengas problemas a la hora de prepararlo.
También te recomendamos calcular un día más para ponerlo en una salmuera con agua, sal, azúcar, jugo de naranja y hierbas de olor. Esto te ayudará a que no se seque en el horno y quede jugoso sin la necesidad de inyectarlo. Checa estos tips para que tu pavo sea la estrella de la noche.
¿Cómo inyectar el pavo?
Inyectar el pavo con vino blanco y jugo de naranja
- Coloca el pavo en un recipiente o en una charola, ayudará a que los jugos no se derramen y escurran dentro de la misma.
- Prepara la marinada de tu preferencia, puedes preparar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja o piña.
- Los lugares clave a inyectar el pavo son: la pechuga, piernas y muslos.
- Llena la jeringa con la marinada e inyecta en los lugares clave, puedes hacerlo varias veces en el mismo agujero dejando pasar un par de segundos entre uno y otro piquete para evitar sobre marinar y se escurra; debes tener cuidado con la aguja para no perforar de más el pavo.
TIP ANIMAL: Una vez que esté en el horno el pavo puedes seguir bañándolo con el jugo que desprende y que queda en la charola. Repite la acción al menos tres veces a lo largo de la cocción.
¿Cómo hacer pavo navideño?
Ingredientes
- 1 pavo fresco (aproximadamente 5-7 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de mantequilla derretida
- Relleno de tu elección (cebolla, naranjas, romero, laurel, carne molida, almendras, pasas, etc.)
- 2 tazas de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de vino tinto para inyectar
- Hierbas frescas (tomillo, romero, salvia) para sazonar
Procedimiento
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Lava y seca el pavo completamente.
- Sazona el interior con sal y pimienta al gusto.
- Relleno del Pavo: Rellena el pavo con ingredientes de tu elección (cebolla, naranjas, romero, laurel). Asegúrate de no sobrecargar para permitir una cocción uniforme.
- Unta la piel del pavo con mantequilla derretida y sazona con sal, pimienta y hierbas frescas.
- Con una jeringa de cocina, inyecta el vino tinto en varias partes del pavo para agregar sabor y jugosidad.
- Atado del Pavo: Ata las patas del pavo con hilo de cocina para asegurar una cocción pareja.
- Coloca el pavo en una bandeja para horno con rejilla, esto permitirá que los jugos caigan y se utilicen para el jugo.
- Hornea el pavo en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos para dorar la piel.
- Mientras se dora, en una olla, mezcla el vino blanco, caldo de pollo y jugo de naranja. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento.
- Después de dorar, baja la temperatura del horno a 160 ºC y continua horneando el pavo. Cada 30 minutos, rocía el pavo con la mezcla de jugo para mantenerlo jugoso.
- Verifica la cocción con un termómetro; el pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 75 ºC en la pechuga.
- Saca el pavo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de tallarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.
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