El chef Alfredo Oropeza nos compartió sus secretos de la receta de lomo relleno en salsa de ciruela para que prepares esta Navidad o en cualquier fecha especial.
Prepara los ingredientes que harán que tu lomo relleno en salsa de ciruela se convierta en el favorito de todos tus invitados.
¡Manos a la sartén! Receta de lomo relleno en salsa de ciruela
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes
Salsa
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1/2 Pieza de cebolla en cuadros
- 2 Cucharadas de jengibre rebanado
- 2 Tallo de apio rebanado
- 2 Tazas de ciruelas pasa
- 3 Tazas de agua
Lomo
- 1/2 Taza de ciruela pasa picadas
- 1/2 Taza de nueces tostadas y burdamente picadas
- 1/2 Taza de almendras tostadas y burdamente picadas
- 1/2 Taza de aceitunas verdes sin hueso
- 6 Rebanadas de tocino ahumado cortadas en cuadros
- 1 Pizca de sal
- 1 Pizca de pimienta negra molida
- 1 Pieza de caña de lomo de cerdo limpio y abierto para rellenar, aproximadamente 1.5k
- 2 Cucharadas de aceite
Para servir
- 3 Tazas de papa cambray rostizada
- 6 Ramitas de romero y otras hierbas como laurel, olivo o salvia
Preparación
Salsa
- Calienta el aceite en una olla mediana, añade cebolla y apio. Cocina durante dos minutos hasta que suden sin cambiar de color.
- Agrega el resto de los ingredientes en la olla y permite que hierba hasta las ciruelas se hidraten y el agua espese, como un jarabe.
- Lleva a tu licuadora y muele hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y permita que hierva. Reserva caliente.
Lomo
- Precalienta tu horno a 180ºC.
- Mezcla en un tazón ciruelas, nueces, almendras, aceitunas y tocino
- Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Esparce el relleno por el lomo y enrolla. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos sus lados.
- Pasa a un refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora aproximadamente.
Sugerencia para emplatar
- Reposa el lomo por 5 minutos antes de moverlo.
- Acomoda papas rostizadas y hierbas en el platón donde servirás el lomo y acomoda el lomo encima.
- Lleva el lomo al centro de tu mesa de preparación.
- Corta en rebanadas y sirve bañadas con la salsa.
- Comparte y disfruta.
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