El arroz al vapor es un alimento básico en la cocina coreana y asiática en general. Se popularizó hace más de 2,000 años cuando el cultivo de arroz comenzó a expandirse por Corea desde China. En la gastronomía coreana, el arroz, conocido como “bap” (밥), no es solo un alimento, sino un símbolo de sustento y prosperidad.
El arroz al vapor coreano utiliza variedades de grano corto o medio, como el “mepssal”, que tiene una textura más pegajosa y es ideal para comer con palillos. Este método de preparación permite conservar los nutrientes del arroz, respetando las técnicas tradicionales que honran su importancia cultural y nutricional.
Tips para cocinar arroz al vapor estilo coreano
- La clave es usar 1.25 partes de agua por cada parte de arroz, aunque esto puede variar según la frescura del arroz.
- Remojo previo, no lo omitas; ayuda a obtener una textura más tierna y consistente.
- Usa una vaporera eléctrica coreana o una olla pesada con tapa hermética para evitar que escape el vapor.
- Durante la cocción, no destapes para mantener el vapor.
- Sirve con guarniciones coreanas como kimchi, espinacas marinadas o zanahorias al estilo banchan.
Receta de arroz al vapor
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz coreano (arroz glutinoso o de grano corto)
- 2 1/2 tazas de agua (aproximadamente)
Preparación:
- Enjuaga el arroz en agua fría unas 4-5 veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.
- Deja el arroz en agua durante 30 minutos para que absorba agua de manera uniforme.
- Cocción en vaporera eléctrica o estufa: Si usas una vaporera eléctrica: Agrega el arroz y la cantidad indicada de agua, y sigue las instrucciones de la máquina. Si usas una olla con tapa hermética: Coloca el arroz y el agua. Cocina a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, luego reduce a fuego bajo y cubre con una tapa bien ajustada. Cocina por 15-20 minutos.
- Deja reposar el arroz, con la tapa puesta, por 10 minutos antes de servir para que los granos terminen de absorber el agua.
- Esponja el arroz: Usa una espátula de madera o cuchara para soltar los granos sin romperlos.
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