Ricardo Muñoz Zurita es uno de los chefs mexicanos más importantes de la historia. A través de su extensas investigaciones gastronómicas alrededor del país, se ha ganado el reconocimiento y admiración de todo el medio restaurantero. Conoce un poco más de los pioneros de la gastronomía contemporánea en México.
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¿Quién es el chef Ricardo Muñoz Zurita?
Originario de Macuspana, Tabasco, el chef se ha convertido en una de las figuras más representativas de la cocina mexicana. No solo por su trabajo detrás de los fogones, sino también en el campo y la investigación.
El chef Muñoz Zurita creció inmerso en una de las cocinas más ricas del país, el estado de Veracruz se convirtió en su primer laboratorio.
Se adentro al mundo culinario gracias a su familia y poco a poco, fue adentrándose a la gran variedad cultural y culinaria de las diversas regiones de México.
Desde su formación como profesional, se sintió muy cómodo al conocer de fondo las implicaciones de la comida en nuestra cultura, lo que lo llevó a convertirse en un investigador nato.
Su formación como chef fue en San Diego, Nueva York y París, algo que le permitió conocer de fondo las técnicas culinarias y cómo contextualizarlas a la cocina mexicana.
Su objetivo siempre estuvo bien marcado, convertirse en un defensor de la tradición culinaria. Por medio de sus investigaciones pudo adentrarse en las cocinas regionales, con ello formó su Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
Este es uno de los libros más relevantes de nuestra cocina, pues recopila el trabajo de investigación de más de 22 años por el chef Muñoz Zurita.
Definiciones, procedimientos, ingredientes, imágenes y recetas que encapsulan años de historia culinaria en el país. Uno de los más grandes baluartes de México.
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¿Cuáles son sus restaurantes?
Muñoz Zurita encontró en la industria restaurantera, un aliado para financiar sus trabajos de investigación. Lo que también le ha permitido mayor atención mediática y reconocimientos a muchos de sus proyectos.
El chef mexicano es dueño de restaurantes icónicos como Azul Histórico, ubicado en el Centro, reconocido por sus platillos emblemáticos de la cocina mexicana como: los buñuelos rellenos, el manchamanteles, los panuchos de cochinita y el mole negro.
Pero también forman parte, Azul Condesa y Azulísimo, dos restaurantes que siguen la visión del chef por ofrecer auténtica comida mexicana.
¿Qué libros ha escrito el chef Muñoz Zurita?
Algunas de sus obras más reconocidas son:
- Los Chiles Rellenos en México (1996)
- Verde en la Cocina mexicana (1999)
- Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (2000)
- Salsas Mexicanas (2009)
- Los Clásicos de la Cocina Mexicana (2009)
- Verde, Blanco y Rojo en la Cocina Mexicana (2010)
Estos son algunos de sus trabajos de investigación que le ha permitido ser reconocido como uno de los chefs más relevantes del país. Visita nuestro canal de YouTube para ver más historias de chefs y perfiles.