En los últimos meses entre cocineros de redes sociales se ha puesto de moda una increíble técnica viral. Hacer carpaccio con cualquier tipo de proteína animal para hacer una entrada deliciosa y con pocos ingredientes.
Dale uso extremo a tu prensa de tortillas para lograr lo imposible. Le dará una textura especial y única al platillo. Aquí te doy 3 opciones para que empieces a preparar este delicioso carpaccio.
¿Qué es el carpaccio?
El carpaccio es una preparación italiana en la que se usa carne cruda como base para una especie de entrada o ensalada.
Inventada por Giuseppe Cipriani en 1963 en Venecia, esta es una técnica para aprovechar al máximo carne de calidad en su máxima expresión.
Carne cruda, generalmente de res, cortada en lajas o martajada hasta que queda una fina capa aderezada con especias, conservas, aderezos y lácteos.
Para esta increíble técnica que se ha vuelto viral, solo requieres aplastar en una prensa de tortillas un trozo de prensa de tortillas.
Cualquier tipo de carne cruda podrá ser una excelente pieza para un delicioso carpaccio: pulpo, salmón, atún, res, lomo o inclusive verduras, como: tomate, betabel, zanahoria o calabaza.
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3 recetas para hacer el carpaccio viral
Carpaccio de Rib Eye
Ingredientes:
- 1 filete de Rib Eye
- 1 Limón Eureka
- 1 taza de Arúgula
- 1 cda. Piñones
- 1 chorro de Aceite de Oliva
- 1 pizca de Pimienta Negra
- 1 pizca de Sal
Preparación:
- Invierte en un filete de calidad, así reducirás los riesgos de consumir carne cruda, siempre peligroso.
- Corta los filetes en pequeños cubitos.
- Coloca un par de plásticos sobre las bases de los filetes de res sobre la prensa de tortillas.
- Prensa con fuerza para que la carne se comprima y se deshaga.
- La textura de la carne quedará como una especie de puré.
- Coloca el carpaccio de carne sobre un plato y comienza a aderezar.
- Añade un hilo de aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra y sal.
- Incorpora piñones y arúgula.
- Acompaña con pan tostada o tostadas.
Carpaccio de Pulpo
Ingredientes:
- 1 Pulpo pequeño
- 1 bulbo de Hinojo
- 1 cda. Vinagre de Arroz
- 1 Limón Eureka
- 1 cda. Aceite de Oliva
- 1 pizca de Sal del Himalaya
Preparación:
- Pon a cocer el pulpo hasta que quede suave pero bien cocido.
- Corta solo los tentáculos de pulpo en finas rebanadas.
- Colócalos en la prensa de tortillas (usa hojas de plástico).
- Prensa hasta que queden unas finas rebanadas.
- Mueve el carpaccio de pulpo a un plato y comienza a aderezar.
- Añade un poco de vinagre de arroz, aceite de oliva y jugo de limón encima.
- Ralla la cáscara de limón encima.
- Añade ramitas de hinojo pulverizado y escamas de sal.
Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
- 1 loncha de Salmón sin piel
- ¼ Cebolla Morada
- 2 cdas. Alcaparras
- 1 pieza de Chile Serrano
- 1 taza de hojas de Rúcula
- 1 cda. Aceite de Oliva
- 1 cda. Jugo de Limón
- 1 pizca de Sal
Preparación:
- Coloca la loncha de salmón entre los plásticos que pondremos para aplanar en la prensa de tortillas.
- Aplasta con fuerza hasta que quede una fina capa de carne cruda.
- Mueve el carpaccio de salmón a un plato extendido.
- Adereza con aceite de oliva y jugo de limón.
- Coloca una finas rebanadas de cebolla y chile serrano encima.
- Añade alcaparras, rúcula y sal.
- Acompaña con pan tostado de centeno.
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