La cocina es química y si hablamos de repostería mucho más, debes conocer cómo funciona cada uno de los ingredientes que utilizas en tus platillos para que consigas la consistencia deseada, dos ingredientes importantes que debes conocer son: bicarbonato y el polvo para hornear, conoce sus propiedades y diferencias para que no cometas errores.
Por su composición, tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear son ingredientes considerados “levaduras químicas”. Al incorporarse en una receta de repostería antes de la cocción, estos productos generan dióxido de carbono, lo cual contribuye a que la preparación logre elevarse.
¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
Si te preguntas si el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son lo mismo, o si uno puede reemplazar a otro la respuesta es no.
El bicarbonato es un ingrediente que necesita un ácido para activarse, mientras que el polvo de hornear ya contiene su propio ácido y solo necesita líquido.
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido seco y un almidón, mientras que el bicarbonato de sodio es 100% bicarbonato de sodio.
Bicarbonato de sodio
Se trata de una sal alcalina que necesita un ingrediente ácido (como suero de leche, yogur, limón o cacao) y humedad para reaccionar y producir dióxido de carbono.
La reacción es inmediata y vigorosa una vez mezclado con el ácido y el líquido. Es ideal para recetas que ya incluyen un ingrediente ácido, ya que aporta el ácido necesario para la reacción.
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Polvo de hornear
Es una mezcla que ya contiene bicarbonato de sodio y un ácido (como el crémor tártaro). Necesita solo líquido para activarse y la segunda reacción ocurre con el calor del horno, produciendo burbujas de gas más pequeñas y uniformes.
Se usa en recetas neutras o sin ingredientes ácidos para lograr una textura suave y esponjosa.
En conclusión no se pueden sustituir en la misma proporción porque tienen reacciones químicas distintas. Si una receta pide bicarbonato, es porque ya incluye un ácido; si pide polvo de hornear, es porque no tiene un ácido como ingrediente principal.