Cómo hacer dulce de papaya con piloncillo: una receta tradicional mexicana

El dulce de papaya está presente en estados como Veracruz, Puebla, Oaxaca y Yucatán, este postre mantiene viva la herencia de los dulces de conserva hechos en casa. Y hoy, sigue siendo una receta perfecta para aprovechar papaya y transformarla en un postre tradicional duradero, aromático y lleno de identidad. Si estás buscando cómo hacer dulce de papaya con piloncillo paso a paso, aquí tienes una guía completa, simple y con tips que te ayudarán a lograr la textura firme y el color ámbar característico.

Receta tradicional mexicana de cómo hacer dulce de papaya con piloncillo

Ingredientes: 

• 1 papaya (1.5-2 kg)
• 1 piloncillo grande (250-300 g)
• 1 taza de azúcar mascabada (opcional, para un dulzor más intenso)
• 2-3 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)
• 1 cucharadita de cal para nixtamalizar (opcional, para darle firmeza a la fruta)

Preparación: 

1. Pela la papaya, retira las semillas y córtala en tiras gruesas o cubos medianos. Si quieres un dulce con textura más firme, como los clásicos de feria, remoja la fruta durante 20 minutos en agua con cal (nixtamalización). Enjuaga muy bien para retirar cualquier exceso.
2.  Coloca los trozos en una olla, cúbrelos con agua y cocina a fuego medio durante 10–15 minutos. La idea no es cocerla por completo, sino darle una ligera suavidad sin que pierda su forma.
3. En la misma olla (o una limpia), agrega agua, el piloncillo troceado, la canela y los clavos. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se derrita por completo y el líquido comience a tomar una textura ligeramente espesa y color oscuro. Si lo deseas más dulce y con mayor cuerpo, añade la azúcar mascabada.
4.  Agrega la papaya precocida al almíbar. Cocina a fuego bajo entre 60 y 90 minutos. La clave del dulce de papaya con piloncillo es la cocción lenta, que permite que la fruta absorba el sabor a caramelo natural del piloncillo y tome ese color ámbar profundo tan característico. Mueve ocasionalmente, con suavidad, para evitar que se pegue.
5.  Una vez espeso, retira del fuego y deja enfriar completamente. El dulce se puede almacenar en refrigeración hasta por 10 días y mejora su sabor conforme pasan las horas.

TIPS DE COCINA ANIMAL

• La papaya verde o pintona mantiene la textura ideal. La fruta madura se deshace.
• El piloncillo aporta notas a caramelo, panela y miel, por eso no necesitas demasiada azúcar extra.
• Para un toque más yucateco, agrega anís estrella o un ligero toque de ralladura de naranja.
• Si quieres un almíbar más ligero, añade más agua; si lo prefieres espeso y concentrado, dale más tiempo de cocción.

Si te gustó este contenido, no te pierdas más en nuestro canal de YouTube.