Si últimamente has notado que los palmitos aparecen cada vez más en menús, ensaladas, dips o incluso en reinterpretaciones de clásicos mexicanos, no es casualidad. Este ingrediente, sutil y elegante, se ha convertido en un comodín culinario para cocinas que buscan frescura, textura y un toque vegetal versátil.
¿Qué son los palmitos?
Los palmitos son los tallos tiernos del interior de ciertas palmeras, principalmente de especies como Bactris gasipaes, Euterpe oleracea y Arecaceae. Tras remover varias capas externas fibrosas, queda un corazón blanco, de textura suave pero firme. Su sabor es delicado y neutro, con notas vegetales que recuerdan ligeramente a la alcachofa y al elote tierno. Esta neutralidad es justo lo que los hace ideales para recetas dulces, saladas, calientes o frías. En México se consumen mayormente enlatados o en conserva, aunque en regiones como Chiapas o Veracruz algunas comunidades los aprovechan frescos durante temporada.
Además de su sabor sutil, los palmitos aportan fibra, minerales como potasio y magnesio, y un bajo contenido calórico, lo que los vuelve una opción ligera y digestiva para una temporada que suele estar cargada de platillos contundentes. Su estructura firme permite que se rebanen, se deshebren o se procesen sin perder consistencia.
Recetas navideñas con palmitos que no fallan
En diciembre, donde conviven cenas formales, comidas familiares y reuniones improvisadas, este ingrediente funciona como una carta de salida rápida: combina con cítricos, mayonesas, salsas cremosas, vinagretas, ahumados y hierbas frescas. A continuación, te dejo tres recetas navideñas, fáciles de hacer y que te harán quedar muy bien.
Palmitos gratinados con parmesano y hierbas
Ingredientes:
- 1 frasco grande de palmitos enteros
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo finamente picado
- ½ taza de crema para batir
- ½ taza de queso parmesano rallado (también funciona manchego o gouda)
- 1 cucharadita de tomillo o romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vino blanco (opcional, pero muy recomendado)
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Escurre los palmitos y colócalos en un refractario ligeramente engrasado.
- En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el ajo hasta que suelte aroma. Agrega la crema y el chorrito de vino blanco. Cocina a fuego bajo por 2–3 minutos.
- Añade las hierbas, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre los palmitos.
- Cubre con el queso rallado y hornea por 8–10 minutos, o hasta que la superficie esté burbujeante y dorada.
- Deja reposar un par de minutos antes de servir.
TIP ANIMAL: esta opción es ideal acompañar el pavo, el lomo adobado, el jamón glaseado o incluso servir como entrada caliente.
Sopa cremosa de palmitos con poro y papa
Ingredientes:
- 1 frasco de palmitos en rodajas
- 1 poro (solo la parte blanca) fileteado
- 1 papa grande en cubos
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- 3 tazas de caldo de verduras o pollo
- ½ taza de crema o leche evaporada
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Cilantro o cebollín picado para decorar
Preparación:
- En una olla, derrite la mantequilla y sofríe el poro hasta que esté transparente y fragante.
- Agrega la papa en cubos y mezcla durante un minuto.
- Incorpora los palmitos y vierte el caldo. Cocina a fuego medio durante 12–15 minutos, hasta que la papa esté suave.
- Pasa la mezcla a la licuadora o utiliza una batidora de mano para obtener una crema tersa.
- Regresa la sopa a la olla, añade la crema y ajusta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, que le aporta un aroma muy navideño.
- Calienta sin dejar que hierva para mantener la textura sedosa.
- Sirve con cilantro o cebollín picado y un chorrito de aceite de oliva.
Ensalada navideña de manzana, nuez y palmitos
Ingredientes:
- 1 frasco de palmitos en rodajas
- 1 manzana Gala en cubos pequeños
- ½ taza de nuez troceada
- ¼ taza de arándanos deshidratados
- Yogurt natural o crema ácida
- Sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón
Preparación:
- Mezcla los palmitos con la manzana y los arándanos.
- Incorpora la nuez para dar contraste crujiente.
- Agrega crema o yogurt, según la textura deseada y ajusta con limón, sal y pimienta.
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