Todos los sabemos: el recalentado no se perdona y si uno pide su itacate es porque a la mañana o los días siguientes será parte de alguna comida. Pero tiene un pequeño-gran problema, que si no se hace bien el recalentado, el pavo queda seco, los romeritos pierden sabor y el bacalao se deshace. La buena noticia es que existen técnicas sencillas para recalentar comida navideña sin que pierda jugosidad, y aquí te cuento todos los secretos cómo hacerlo.
1. Cómo recalentar pavo sin que se seque
El pavo es el platillo más delicado de recalentar porque tiende a perder humedad. Para conservarlo jugoso, evita el microondas directo y sigue esta técnica profesional:
Método recomendado: horno húmedo
- Precalienta el horno a 150ºC.
- Coloca las rebanadas de pavo en un refractario.
- Agrega humedad: vierte un chorrito de caldo de pavo, caldo de pollo o incluso un poco de agua con mantequilla derretida.
- Cubre el refractario con papel aluminio.
- Calienta durante 15-20 minutos o hasta que llegue a temperatura interna tibia
Tip Animal: si el pavo está relleno, recalienta el relleno por separado para evitar que la pieza complete tarde demasiado y se reseque.
Método rápido (microondas)
- Coloca las rebanadas en un plato.
- Agrega por encima una cucharada de caldo o gravy.
- Tapa con plástico grado alimenticio o una tapa de microondas.
- Calienta en intervalos de 30 segundos.
- Nunca calientes el pavo destapado o quedará chicloso.
2. Cómo recalentar romeritos para que no se batan
Los romeritos son un guiso delicado: si se calientan a fuego alto, el mole se espesa y las papas o nopales se pueden deshacer. Para conservar su textura original:
Método recomendado: olla a fuego bajo
- Coloca los romeritos en una olla de fondo grueso.
- Agrega 2-3 cucharadas de caldo de pollo o agua para aligerar el mole.
- Cocina con fuego muy bajo, moviendo ocasionalmente.
- Deja que tomen temperatura lentamente durante 8-10 minutos.
Tip Animal: si el mole se espesó demasiado, agrega un chorrito de caldo caliente y mezcla suavemente para devolverle la consistencia cremosa original.
Método rápido (microondas)
- Coloca los romeritos en un recipiente hondo.
- Agrega una cucharada de líquido para mantenerlos húmedos.
- Cubre bien y calienta en lapsos de 45 segundos.
- Mezcla entre cada intervalo.
3. Cómo recalentar bacalao sin que se deshaga
El bacalao a la vizcaína se recalienta de maravilla… si se hace bien. El truco es evitar moverlo de más para no romper las lascas.
Método recomendado: sartén tapado
- Coloca el bacalao en un sartén amplio.
- Añade una cucharada de aceite de oliva o un chorrito de la salsa del propio bacalao.
- Tapa el sartén.
- Calienta a fuego muy bajo durante 10 minutos, sin mover con cuchara; mejor agita la sartén suavemente.
Tip Animal: si el bacalao quedó muy salado después de la primera comida, agrega unas papas cocidas extras o un par de cucharadas de tomate para equilibrar.
Método alterno: baño María (ideal para mantener la textura)
- Coloca el recipiente del bacalao sobre una olla con agua caliente.
- Calienta durante 12–15 minutos.
Consejos para recalentar comida navideña
- Siempre tapa los alimentos, ya sea en horno, sartén o microondas; así se conserva la humedad natural.
- Recalienta porciones pequeñas, no toda la olla. Esto acelera el proceso y evita sobrecocción.
- No sobrecalientes: el objetivo es que la comida quede tibia-alta, no hirviendo.
- Agrega humedad cuando sea necesario: caldo, agua, salsa o grasa (mantequilla o aceite).
Recalentar la cena navideña no tiene por qué arruinar los sabores del 24. Con estas técnicas podrás disfrutar pavo jugoso, romeritos cremosos y bacalao perfecto, sin perder textura ni aroma. La clave está en el calor suave, la humedad y la paciencia: tres pilares para que la comida navideña sepa casi como recién hecha.
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