El chef mexicano Yuri de Gortari compartió la receta de pescaditos capeados de las cocineras tradicionales Irma Aguilar Velasco y Dulce Velasco, aunque pareciera que es la receta tradicional que encontramos en puestitos hay varios giros.
Esta receta para Cuaresma se prepara con lisa, peces pequeños que habitan aguas costeras y fluviales en regiones subtropicales y tropicales de todo el globo, que aportan omega, proteínas, potasio, calcio, magnesio, hierro, por mencionar algunos.
Además se acompaña con chile costeño usado ampliamente en la región de la Mixteca de Oaxaca y que forma parte esencial de esta receta.
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¿Cómo hacer pescaditos capeados?
Ingredientes
- 1 pza de lisa salada
- Harina de trigo
- 3 piezas de huevos montados
- Manteca de cerdo para freír
Para la salsa
- 5 chiles costeños
- 10 dientes de ajo
- Pimienta gorda
- Sal
Preparación
En una cazuela coloca abundante agua para desalar la lisa, déjala hasta que puedas retirar perfectamente las escamas (aproximadamente 2 horas).
Limpia perfectamente y porcina la lisa, pásala por harina y capeado, fríe en manteca de cerdo. Si quieres hacer un capeado perfecto aquí te dejo la receta.
Coloca tus pescaditos capeados sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite.
Acompaña con una ensalada y con salsa de chile costeño.
Para la salsa
En un comal agrega el chile costeño junto con ajos una vez que estén bien dorados llevalos a moler con sal y pimienta. Reserva.
Si quieres el paso a paso de la receta de pescaditos capeados dale clic al video: