No te aburras de la receta tradicional, te damos 3 recetas de pambazos mexicanos con mucho sabor y para todos los gustos: tinga de pollo, de carne y vegetariano, las tres opciones son deliciosas y sabemos que te van encantar.
El secreto de los pambazos, está en la salsa y el saber que se pueden encontrar en casi cualquier puesto de garnachas en la calle.
Se dice que el origen y la receta origina viene de Xalapa, Veracruz gracias a la famosa emperatriz Carlota de México, o mejor dicho de Habsburgo, esposa del emperador Maximilano I, quien vino a la Ciudad de México y pidió a sus cocineras que prepararan la receta de pambazos.
En el Virreinato, comenzó la producción del pan basso, un bollo elaborado a partir de la mezcla de harina, huevo y leche que era fácil de preparar, barato y lograba satisfacer a los comensales.
Era tan popular que existían tiendas exclusivas para su venta, las llamadas pambacerías.
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3 Recetas de pambazos mexicanos
Pambazos de carne
4 porciones
Ingredientes:
- 1 1/2 piezas de chorizo desmoronado (150 g c/u)
- 1 Kilogramo de Falda de res cocida y deshebrada
- 1 Taza de Agua
- 5 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 Cubo de concentrado de tomate
- 8 Panes para pambazos cortados a la mitad
- 3 Cucharadas de Aceite de maíz
- 1/4 Lechuga romana
- 100 Gramos de Queso fresco
Preparación:
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- Para el relleno, fríe el chorizo hasta que esté dorado, agrega la carne y cocina por 5 minutos.
- Para la salsa, licúa el agua con los chiles y el concentrado de tomate, y cuela. Calienta hasta que espese ligeramente moviendo constantemente, deja enfriar.
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Rellena los pambazos con la preparación de chorizo y sumérgelos en la salsa.
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Calienta un poco de aceite y fríe por ambos lados hasta que doren ligeramente, volteando ocasionalmente para evitar que se quemen. Rellénalos con un poco de lechuga, queso y crema.
- Listos para servir.
Pambazo veracruzano de tinga de pollo
4 porciones
Ingredientes:
Para la tinga de pollo
- 1/4 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 4 jitomates hervidos
- 1 diente de ajo
- 1 Chile chipotle de lata
- 2 Cebollas fileteadas
- 1 cdita de orégano seco
Para la salsa de guajillo
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 4 Chiles guajillo desvenados
- 1/4 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de Orégano seco
- 1/4 tz de Vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Para los pambazos veracruzanos
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 8 mini panes blancos (enharinado) lo puedes encontrar en cualquier supermercado
- 2 tzs de Lechugas fileteada
- 1/2 tz de Cebolla picada
- 1 tz de Crema
- 200 gr de de queso fresco rallado
- 1 tz de Salsa Verde
Preparación:
Para la tinga de pollo:
- Licúa los jitomates, el ajo y los chiles chipotles. Caliente el aceite y sofríe la cebolla y el orégano. Cocina por 5 minutos. Añade el pollo y mezcla. Vierte el puré de tomate y salpimienta, y cocina por 15 minutos.
Para el adobo:
- Asa los chiles y cocina en agua por unos minutos o hasta que se suavicen. Licúa todos los ingredientes. Calienta el aceite, cuela y vierte. Salpimienta y cocina por 10 minutos.
Para los pambazos:
- Sumerge los pambazos dentro del adobo. Calienta el aceite en una sartén y dora de cada lado los pambazos. Abre y rellena con la tinga. Unta crema a la tapa.
- Añade la cebolla, lechuga, queso y acompaña con salsa verde al gusto.
Pambazos vegetariano
2 porciones
Ingredientes:
Para la salsa de chile guajillo
- 1 ½ tazas de agua
- 8 chiles guajillos
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- sal al gusto
Para el pambazo
- 2 tazas de verdolagas limpias
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- el jugo de 1 limón
- 8 panes para pambazo
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 100 g de queso de cincho cortado en rebanadas
- 1 ½ aguacates rebanados
- 1 jitomate guaje cortado en gajos
- ½ cebolla morada fileteada
Preparación:
- Para la salsa calentar el agua y hervir los chiles, el ajo y la cebolla hasta que se suavicen. Licuar con el agua de cocción para obtener un caldillo ligero. Colar y agregar sal al gusto y reservar.
- Para el pambazo mezclar las verdolagas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. alpimientar y reservar.
- Calentar el aceite restante en un sartén amplio, pasar los panes por la salsa de guajillo, freírlos uno por uno por ambos lados, hasta que se doren.
- Abrir cada pambazo por la mitad y untar con frijoles refritos; distribuir en cuatro mitades las verdolagas, el queso de cincho, el aguacate, el jitomate y la cebolla morada. Cerrar los pambazos y servirlos.
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Amamos las garnachas callejeras y por eso hoy te enseñaremos a preparar una de las recetas favoritas: los pambazos chilangos de papa con chorizo.Te dejamos la receta de nuestros pambazos para que vayas paso a paso rumbo a la creación de esta delicia de platillo tapatío.
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