La Secretaría de Cultura del Gobierno convocó a cocineros y cocineras tradicionales de todo México en el concurso ¿A qué sabe la patria?, con el objetivo de dar a conocer recetas tradicionales que forman parte de la cultura de sus localidades o familiares que preservan.
Se inscribieron 200 recetas, de las cuales un jurado calificador eligió a 10 finalistas para la categoría Individual y 10 más para la categoría Colectiva. De los 10 finalistas, 7 son cocineras tradicionales que llegaron a la final con platillos de Hidalgo, Puebla, Guanajuato y Ciudad de México.
Recetas tradicionales finalistas
Para elegir las recetas fiinalistas, el jurado consideró, entre otras características estipuladas en la convocatoria, su autenticidad, sabor y que representan lo mejor de las tradiciones culinarias.
En la categoría Individual:
- “Barbacoa con ajonjolí”, José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla).
- “Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil”, Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo).
- “Pollo en chile molito de camote y tascalate (Mole de tierra)”, Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato).
- “Tamales de milpa en salsa de cacahuate con hongos de temporada, acompañados con frijoles ayocotes”, Lourdes Aguilar García (Huitzilac, Morelos).
- “Chilate original con cuapatashte”, Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México).
- “Variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t’zumi”, Irene González Basilio (Tasquillo, Hidalgo).
- “Paxnikaka tradicional”, Rosa Vázquez Ramírez (Caxhuacan, Puebla).
- “Receta tlaixpiktli”, Micaela Flores de la Cruz (Tlalpan, Ciudad de México).
- “Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna”, Marcela Hernández Hernández (Francisco I. Madero, Hidalgo).
- “Coloradito de chile chilhuacle”, Ariel Pérez Álvarez (Santa María Tlalixtac Cuicatlán, Oaxaca).
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Final del concurso se realizará en Los Pinos
Las recetas finalistas serán recreadas por las personas y agrupaciones seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los días 11, 12 y 13 de septiembre de 2024, frente al jurado calificador.
Los finalistas explicarán cuál es el proceso de preparación de la receta, los ingredientes, los contextos y las festividades en las que el platillo se prepara. Finalmente, el viernes 13 de septiembre se darán a conocer al primero, segundo y tercer lugar de cada categoría.
Cabe recordar que las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas serán recopiladas y plasmadas en un recetario que publicará en formato digital la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.