El queso de cabra, lo amas o lo odias, es la conclusión a la que he llegado cuando hablo con personas cercanas sobre el gusto por los quesos. La principal característica del queso de cabra, es su sabor, más ácido que el de oveja o el de vaca, el más común para nuestros paladares.
Esto se debe a los ácidos grasos que contiene la leche de cabra. Y es por esto que el sabor es un poco más ácido y más intenso. Si eres de los amantes de este queso, te quiero compartir unas recetas de queso de cabra para incluirlo en tus desayunos y así darle un sabor especial a los huevos o al sándwich de todos los días.
¿De dónde viene el queso de cabra?
El queso de cabra tiene una historia milenaria que se remonta a las primeras civilizaciones del Mediterráneo. Se cree que fue uno de los primeros quesos creados por el hombre debido a la domesticación temprana de las cabras en regiones como el Cercano Oriente y Asia Menor.
Durante siglos, su producción artesanal ha sido clave en países como Grecia, Francia y España, donde variedades como el feta, el chèvre y el queso de cabra curado son esenciales en la gastronomía local.
¿Y cuáles son sus beneficios?
- Su menor contenido de lactosa y caseína hace que sea más digestivo que el queso de vaca.
- Aporta calcio, vitamina A, fósforo y proteínas de alta calidad.
- Tiene menos grasas saturadas y colesterol que otros quesos.
- Muchos quesos de cabra contienen bacterias beneficiosas para la flora intestinal.
- Su densidad nutricional lo convierte en un alimento ideal para empezar el día.
En la actualidad, el queso de cabra se produce y disfruta en todo el mundo, manteniendo sus raíces tradicionales.
Recetas para Desayunar con Extra de Sabor
Tostadas con queso de cabra y aguacate
Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan integral o rústico (de masa madre)
- 50 g de queso de cabra
- 1 aguacate maduro
- Jugo de limón, sal, pimienta y un toque de chile en hojuelas.
Procedimiento:
- Tuesta el pan hasta que esté dorado.
- Unta queso de cabra en las rebanadas calientes.
- Corta el aguacate en rodajas y colócalo encima, o puede ser en forma de guacamole previamente machacado.
- Agrega jugo de limón, sal, pimienta y chile en hojuelas al gusto. Puedes agregar espinacas o rodajas de jitomate fresco para complementar el sabor.
Omelette con espinacas y queso de cabra
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 taza de espinacas frescas
- 30 g de queso de cabra
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Procedimiento:
- Bate los huevos con sal y pimienta dentro de un tazón.
- Saltea las espinacas en un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten.
- Vierte los huevos batidos y cocina a fuego medio. Antes de doblar el omelette, añade el queso de cabra y las espinacas previamente salteadas y sirve en un plato. Puedes acompañar con una rebanada de pan o tortillas de maíz.
Crepas dulces o saladas
Base de las crepas
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal
- Verter en un recipiente todos los ingredientes húmedos y mezclar muy bien.
- Añadir harina y azúcar hasta obtener una consistencia homogénea y un tanto liquida.
- Engrasar toda la superficie de un sartén y encender a fuego bajo. Una vez caliente, verter en el centro la cantidad suficiente para que la mezcla se extienda por completo en una fina capa.
- Cocinar hasta que se formen pequeñas burbujas; voltear y cocinar del otro lado. Para que no se peguen, la sartén no debe estar muy caliente.
- Añade tus ingredientes favoritos, puede ser queso de cabra con champiñones, queso de cabra con espinaca, queso de cabra con un huevo estrellado encima, o queso de cabra con frutos rojos, miel y nuez picada.
Hot Cakes con queso de cabra
- 1 1/3 de tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 1/2 tazas de leche
- Precalentar el sartén o la wafflera con un poquito de mantequilla.
- Licuar todos los ingredientes y verter en un sartén para hacer hot cakes o en la wafflera para preparar waffles. (El tip para saber cuándo voltearlos es cuando por la temperatura comienzan a tener burbujas en toda la superficie).
- Dar la vuelta y terminar la cocción.
- Servir con queso de cabra espolvoreado, mucha miel de abeja o de maple, o mermelada y cualquier otra guarnición: se pueden mezclar con blueberries, frutos rojos, plátano y nueces picadas.
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