Con la primavera llegaron un montón de productos frescos y, entre ellos, los espárragos verdes, que ocupan un lugar privilegiado en la temporada. Versátiles y cargados de sabor, los espárragos salteados a la mantequilla con limón son una forma sencilla, pero elegante para tus menús. Te enseño a preparar esta receta, cómo cocerlos correctamente para conservar su textura ideal y, además, los beneficios de consumirlos.
Receta de espárragos salteados a la mantequilla con limón
Ingredientes:
- 500 g de espárragos verdes frescos
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Parmesano rallado para servir (opcional)
Preparación:
- Lava los espárragos y corta la parte inferior (unos 2-3 cm), que suele ser fibrosa. Puedes usar un pelador para pelar ligeramente los tallos si son muy gruesos.
- Hierve agua con sal en una olla. Cocina los espárragos por solo 2 minutos, luego pásalos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Esto fija el color verde brillante y evita que se ablanden demasiado.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe unos segundos.
- Añade los espárragos bien escurridos a la sartén. Saltea durante 4-5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
- Añade la ralladura y el jugo de limón. Salpimienta al gusto. Sirve caliente con un poco de parmesano.
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Cómo cocer correctamente los espárragos
Cocer los espárragos puede parecer simple, pero hay claves que marcan la diferencia entre un plato espectacular y uno insípido:
- Blanqueado (método recomendado): hierve durante 1-3 minutos según el grosor. Luego pásalos a un baño de hielo. Este método preserva textura, color y sabor.
- Cocción al vapor: cuécelos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos, pero no flácidos.
- Evita sobrecocerlos: los espárragos demasiado cocidos se vuelven blandos y pierden su sabor fresco y dulce.
Tip Animal: si quieres saber si están listos, haz la prueba del tenedor, debes poder atravesarlos con ligera resistencia
Beneficios de comer espárragos
Además de su sabor inconfundible y su elegancia natural en el plato, los espárragos son una auténtica joya nutricional:
- Ricos en fibra: ayudan a la digestión y a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
- Altos en antioxidantes: contienen vitaminas C y E, así como flavonoides y polifenoles, que combaten el daño celular.
- Diuréticos naturales: su contenido de asparagina ayuda a eliminar el exceso de sal y líquidos del cuerpo.
- Buena fuente de folato: el folato es esencial para la salud celular, especialmente en mujeres embarazadas.
- Bajos en calorías: ideales para dietas balanceadas sin comprometer el sabor.
Esta receta no solo es deliciosa y fácil de preparar, también son una forma de aprovechar la cocina estacional. Úsalos como acompañamiento o como plato principal ligero.
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