El sikil pak es una receta tradicional Maya que no puede faltar en los hogares de Yucatán pero que se puede preparar en cualquiera sitio ya que su preparación es muy sencilla.
Se trata de una salsa espesa preparada con jitomate, chile habanero, cilantro, ajo, cebolla, sal y una variedad de pepita de calabaza denominada chinchilla. La mezcla se utiliza como unto de tortillas o tostadas para comer como botana.
¿Qué significa sikil en maya?
Del maya ha‘-sikil-p’aak, de ha’, agua, sikil, pepitas de calabaza, y p’aak, jitomate. El sikil pak quizás sea una de las salsas más populares de la cocina maya o yucateca, junto a la salsa de habanero, y las cebollitas encurtidas con las que se suelen acompañar la cochinita pibil, el pok chuk y otros platillos mayas.
Aunque puedes utilizar cualquier pepita que consigas en tu mercado favorito, la que utilizan en Yucatán provienen de una pequeña calabaza que en maya se llama xmején k’uum y su pepita menuda, sikil.
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Esta calabaza se cultiva en julio y agosto y madura en noviembre y diciembre. Es muy apreciada y en Yucatán se recolecta, se tuesta y se muele con todo y cáscara.
Se trata de un platillo ancestral maya y se sabe que nuestros antepasados la trituraban en piedra de moler (metate o molcajete).
Ellos lo iban moliendo varias veces hasta lograr una textura fina al tacto a la que se le agregaba sal, aunque ahora se utiliza el molino de mano en algunas comunidades indígenas y, en las grandes ciudades, podemos utilizar la licuadora o procesador de alimentos.
Cómo hacer sikil pak, una receta fácil
Ingredientes
- 1 taza de pepitas de calabaza peladas
- ¼ de tomate verde
- 2 chiles verdes (opcional)
- ¼ de cebolla picada
- 1 manojito de cilantro
- Totopitos
Preparación
- Asar los tomates en el comal hasta que la piel se oscurezca o hasta se queme (dependiendo si te gusta el sabor ahumado), y el interior esté un poco cocido. Reservar.
- Tostar las pepitas de calabaza en un comal muy caliente. Con medio minuto será suficiente. Reservar.
- Licuar los tomates con el cilantro y la cebolla. Si te gusta lo picoso, agrega chile verde paulatinamente, hasta que alcance el picor de tu preferencia.
- Si quieres un acabado más tradicional, utiliza molcajete o metate para moler los ingredientes.
- Agregar la pepita y moler hasta lograr deshacerla en esta salsa.
- Agregar sal al gusto.
- Servir como botana o amuse de tu comida. Acompáñalo con totopitos.
Si te gusta la consistencia original maya, en la que puedes encontrar trocitos de pepita, tomate, cilantro y cebolla, hazlo en el molcajete. Si prefieres algo más cremoso, licúa bien todos los ingredientes y cuélalos.