En esta ocasión te comparto la receta de enchiladas de cacahuate y almendras hecha por Yuri de Gortari en 2017. Se trata de una preparación que toma tiempo y toda la calma, ya que en los movimientos de la olla está la sazón.
Te comparto la preparación paso a paso de esta deliciosa receta y un agua fresca que acompaña a la perfección a este platillo.
Receta de las enchiladas de cacahuate y almendras
Ingredientes para la salsa de cacahuate y almendras
- ½ pechuga de pollo
- 10 chiles anchos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de cacahuate
- 100 gr de almendras
- 3 cdas de ajonjoli
- 1 trozo de pan blanco
- 15 tortillas
- Aceite para freír/Manteca
- Sal al gusto
Ingredientes para las enchiladas
- 15 tortillas de maíz
- ½ pechuga de pollo
Preparación de la salsa
En una cazuela agrega los chiles anchos y sumergelos en agua caliente para hidratarlos y poder molerlos más adelante.
En una olla caliente agrega el aceite o manteca para freír uno a uno los ingredientes, comienza con el cacahuate y retira, luego agrega la almendra y saca de la olla. Seguidos del ajonjolí, saca una vez que esté tostado o haya cambiado de color.
Lleva a la licuadora los chiles previamente hidratados, la cebolla y el ajo. Agrega un poco de agua para ayudar a la licuadora.
Una vez licuado lleva la mezcla a la misma olla donde fueron fritos todos los ingredientes. Pasa por un colador para que la salsa quede más tersa. Sazona con sal y pimienta.
Es momento de licuar el resto de los ingredientes, cacahuates, almendras, ajonjolí y pan previamente remojado en agua. Una vez licuado intégralos a la salsa que ya está en la cazuela. Rectifica la sal y deja que tu salsa se sazone.
Preparación de las enchiladas de cacahuate y almendras
En una sartén fríe tortillas por ambos lados, pasa por la salsa de cacahuate y almendras. Rellena con pechuga de pollo previamente cocida y desmenuzada. Aquí te dejo el paso a paso para cocer la pechuga.
Báñalas con abundante salsa caliente y listo, si quieres puedes agregarles queso y crema, pero eso es de gustos.
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Receta de agua de horchata de melón
Para acompañar las enchiladas de cacahuate y almendras, Yuri de Gortari preparó un agua fresca de horchata de melón. De acuerdo con el cocinero, esta agua fue traída por los españoles llamada la horchata de chufa. La chufa es una semilla seca que se remoja entre 12-24 horas, luego se cuela, se muele y se exprime y con eso queda la horchata de semillas de melón.
Te comparto la receta que preparó Yuri en el programa Tu Cocina del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Ingredientes
- 1 taza de semillas de melón secas
- Azúcar al gusto
Preparación
Lleva a la licuadora las semillas de melón secas o recién sacadas del melón, junto con agua. Deja licuar hasta que esté bien molida
En una jarra agrega hielos y azúcar y agrega las semillas licuadas, pasalas por un colador. Mueve y ya tienes lista tu agua fresca.