Estamos a semanas de disfrutar de una de las fechas más amadas por los mexicanos, cargada de rituales que se han extendido a nivel mundial, se trata del Día de Muertos. Uno de esos rituales que giran en torno a la fecha es la preparación y degustación de pan de muerto que en cada rincón de México tiene un significado y una receta diferente. A continuación te comparto la receta de pan de muerto de Yuri de Gortari, una de las grandes figuras de la gastronomía mexicana que nos heredó conocimientos y recetas deliciosas.
“Los mexicanos seguimos festejando y celebrando la vida a través de la muerte, recordando a los seres queridos que nos han dejado y que siguen presentes en nosotros”, expresó Yuri de Gortari en el programa del canal Once en 2012.
Receta de pan de muerto de Yuri de Gortari
Ingredientes
- 500 gr. de harina de trigo
- 15 gr. levadura seca
- 150 gr. azúcar
- 6 gr. sal
- 2 huevos
- 90 gr. mantequilla
- 200 ml de leche
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Entibia la leche para activar la levadura.
En un bowl agrega tres cucharadas de la harina con la que se prepará el pan junto con la levadura seca y una cuchara de azúcar. El azúcar es fundamental para que fermente.
Una vez tibia la leche es momento de incorporar al bowl con la azúcar, levadura y harina. Mezcla muy bien y deja fermentar en un ambiente cálido, un ejemplo, sería el horno precalentado.
Sobre una mesa, agrega la harina de trigo y haz un volcán donde al centro incorporarás: la sal, ralladura de naranja, mantequilla a temperatura ambiente, y azúcar. Comienza a integrar los ingredientes con las manos y luego de unos segundos agrega los huevos y un poco de extracto de vainilla o agua de azahar.
Agrega un poco de leche para integrar toda la masa. Amasa hasta obtener una masa cueva y homogénea. Una vez que esté la masa integrada, agrega la levadura que tienes fermentando.
TIP: Puedes amasar la masa con ayuda de una batidora o seguir haciéndolo con las manos.
Coloca la masa en un recipiente hondo, previamente engrasado, para que se vuelva a fermentar.
Una vez que se doble el tamaño de la masa es momento de comenzar a formar el pan de muerto.
Coloca tu masa fermentada en la mesa de trabajo y ponchala, saca el aire que entró gracias a la levadura. Amasa un poco más la masa y haz un taco con la masa, corta tamaños iguales.
Bolea (haz círculos con la masa) la masa previamente seccionada.
Prepara una charola engrasada con manteca para hornear el pan de muerto e ir colocando las bolitas de masa.
Con la misma masa haz los huesitos del pan de muerto, ayúdate de los dedos de la manos para formarlos. Agrega los huesos arriba del pan que ya tienen en la charola para el horno.
Coloca una bolita de masa en el centro del pan de muerto. Nuevamente deja fermentar el pan de muerto, hasta que duplique su tamaño.
Es momento de llevar al horno el pan de muerto previamente caliente a 180°C por 20 minutos.
Pasado el tiempo, saca el pan del horno y agrega un poco de mantequilla derretida para espolvorear azúcar.
¡Listo! Es momento de disfrutar el pan de muerto de Yuri de Gortari acompañados de una traza de chocolate caliente.