La receta yucateca por excelencia, una pieza fundamental de la cocina mestiza de la península. Conoce la historia de los legendarios papadzules y prepara la receta original en casa.
Papadzules: el histórico antojito yucateco
¿Qué son los papadzules?
El significado de la palabra papadzul en la lengua maya hace referencia a “embarrado y remojado”. Esto está vinculado directamente a la forma en cómo se prepara este antojito yucateco.
Los papadzules son una especie de tacos elaborados con tortilla de maíz y relleno con huevo cocido, bañados con salsa de pepitas de calabaza y salsa de tomate.
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También atribuyen su nombre a otra palabra maya papak´zul, la cual significa: “comida de los señores”.
Antiguamente se hacía una salsa con las semillas de calabaza y epazote, digna exclusivamente para la gente noble.
Con la llegada de los españoles el plato mutó a como lo conocemos en la actualidad y se democratizó su consumo. Con el paso de los años formó parte esencial de la cocina mestiza de la península.
En honor a este legendario antojito yucateco, te tenemos la receta original para que te animes a prepararlo en casa.
Receta original de los Papadzules yucatecos
Ingredientes:
Papadzules
- 12 tortillas de maíz
- 12 huevos cocidos
Salsa de Tomate
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 4 jitomates
- 1 chile habanero
- Una pizca de sal
Salsa de Pepita Verde
- 1 taza de pepita de calabaza
- 2 tomates verdes
- 1 rama de epazote
- ¼ de cebolla blanca
- Una cucharada de aceite vegetal
- Una pizca de sal
Preparación:
- Para la salsa de pepita verde pon a cocer en una cacerola: cebolla, tomates y epazote.
- En una sartén añade el aceite y fríe las pepitas por varios minutos hasta que queden doradas.
- Licua las pepitas fritas, tomates, epazote, cebolla y agua de la cocción.
- Sofríe la salsa en el mismo aceite donde freíste las pepitas.
- Añade sal y calienta por unos minutos.
- Para la salsa roja en un comal asa cebolla, ajo, jitomates y chile.
- Licua hasta tener una salsa tersa.
- Calienta en una cacerola y añade un poco de sal.
- Por último, para armar los papadzules, primero fríe las tortillas con un poco de aceite.
- Rellena con huevo duro bien picado.
- Enrolla y reserva para bañar con ambas salsas.
- Puedes servir así o con un poco de cebolla cruda.
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