En Oaxaca hay platillos que cuentan historias de herencia, resistencia y creatividad culinaria. Y hay otros, como el piedrazo, que además de todo eso, te ponen a prueba. Esta botana popular, de nombre curioso y sabor contundente, es un símbolo del ingenio oaxaqueño: una mezcla entre picor, acidez y texturas imposibles que te hacen sudar, sonreír y pedir otro bocado. Aquí te cuento todo sobre el piedrazo, una botana tradicional de Oaxaca llena de sabor.
¿Qué es el piedrazo, una botana tradicional de Oaxaca?
Receta tradicional de piedrazo oaxaqueño / Foto: Animal Gourme
Lo encuentras en mercados, ferias, parques y carretas escolares; generalmente servido en platos hondos, jícaras o bolsitas de plástico con su dosis de chile y vinagre. No hay forma elegante de comerlo, pero sí una gran recompensa: el piedrazo es una explosión de sabor que no se olvida.
Esta botana típica de la ciudad de Oaxaca se elabora con pan duro (bolillo o pan de yema) que se remoja ligeramente en vinagre de piña o de manzana, y se acompaña con chiles en vinagre, zanahorias curtidas, cebolla, orégano y salsa de chile pasilla o guajillo, o el chilito completo. A veces se le añade quesillo deshebrado o huevo cocido, y en otras versiones incluso aguacate o cueritos, según el antojo y la región.
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El nombre no es metáfora: el pan puede ser tan duro que algunos dicen que “puede romper dientes”. Pero ahí radica parte de su encanto, esa textura firme que, al absorber el vinagre, logra un punto perfecto entre lo crujiente y lo ácido.
Los oaxaqueños lo disfrutan como antojo callejero, merienda o botana vespertina. Es típico verlo en los alrededores de las plazas, mercados e iglesias, donde las vendedoras lo sirven con una sonrisa pícara y un “aguas, pica mucho”.
Su combinación de ingredientes encarna la filosofía del aprovechamiento oaxaqueño: nada se desperdicia. El pan que ha perdido su frescura se transforma, con vinagre y chile, en un platillo vibrante y adictivo.
Se come con tenedor, con palillos, o directamente del plato con las manos. Lo importante es dejar que cada trozo se empape bien de su vinagre picante.
¿Qué lo hace único?
Más allá del sabor, el piedrazo representa el alma del antojito oaxaqueño: economía, creatividad y sabor profundo. Su mezcla entre lo ácido, lo picante y lo salado es una metáfora del carácter del sur de México: directo, intenso y hospitalario.
No hay dos piedras iguales. Cada puesto, cada familia y cada cocinera tiene su propio secreto: un toque extra de orégano, una salsa más espesa, o un vinagre casero fermentado con frutas.
El piedrazo también tiene una dimensión emocional: es el snack de la infancia para muchos oaxaqueños, una botana de recreo o tarde calurosa, tan cotidiana como entrañable.
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