¿Has probado el huevo de maguey? Es un platillo especial que sabe a tradición y solo algunos afortunados pueden probarlo.
Para nosotros fue todo un descubrimiento, tanto en su sabor como en lo que significa degustar un platillo.
En esta ocasión, la reconocida cocinera tradicional Martha María Jiménez López, del rancho La Gaspareña, nos preparó la receta de huevito de maguey, un platillo de temporada muy especial, pues cada planta de maguey solo da este ingrediente una vez en su vida, cuando es capado.
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La razón por la que en Singuilucan, municipio hidalguense donde está el rancho, le tienen tanto amor, respeto y cuidado al maguey, es porque pertenece a la Altiplanicie Pulquera y sus antepasados tenían muy arraigada la cultura relacionada con esta planta.
Martha nos compartió que, aunque se conoce al maguey como productor de aguamiel, la base del pulque, o también de donde sale la penca para la barbacoa, esta planta tiene una riqueza enorme en cuanto a ingredientes que aportan a la gastronomía mexicana: gualumbos, chinicuiles y metzal (la parte que se raspa), por ejemplo.
“Lo que nosotros queremos es que se sigan conservando esas recetas que nuestros abuelos y padres prepararon en su tiempo, y no queremos que se pierdan”.
En el caso del huevo de maguey, Martha explicó que se obtiene cuando el maguey llega a su madurez, es decir, después de 12 o 15 años de crecimiento y ya puede ser capado.
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¿Qué es el huevo de maguey y cómo preparar mixiote, la receta tradicional de Singuilucan, Hidalgo?
Martha nos mostró la preparación de este platillo que, parece sencillo, pero tiene su arte y de verdad es riquísimo. Se trata de una receta que se ha preparado desde hace muchos años, y se sigue haciendo solamente en una temporada específica, de acuerdo con la vida de la planta. De ahí que comer huevito de maguey es todo un deleite, porque no se da con frecuencia.
Ingredientes de receta de huevo de maguey en mixiote
- huevo de maguey
- chile cuaresmeño
- cebolla,
- chile morita
- manteca
- epazote
Preparación receta tradicional de huevo de maguey en mixiote
- Pica en cubos pequeños todos los ingredientes
- Incorpora en una cazuela de barro con un poco de manteca todos los ingredientes y permite que se sofrían.
- Incorpora todos los ingredientes y después se envuelven dentro del mixiote.
- Ponerlo a las brasas o al comal, le dará un sabor ahumado mientras se va tatemando.
- A partir de ahí, el tiempo de cocción es de entre 30 y 40 minutos.
“Cuando el mixiote ya esté un poco quemadito, entonces ya va a estar listo para
que lo podamos degustar”.
¿Dónde probar huevo de maguey?
Martha destacó que el maguey es una planta generosa.
“Nos da muchos beneficios y nos ha dado alimento durante miles de años, pues era usada por nuestros ancestros. Por eso debemos valorarla y cuidarla”.
Así que ya lo sabes, si quieres probar platillos derivados del maguey, tienes que conocer el rancho La Gaspareña, en Singuilucan, Hidalgo. Estamos seguros de que cada bocado te encantará y además conocerás más del cuidado de una planta que enriquece la tierra y ofrece todo, desde bebida y comida, para la mesa, y hasta techumbres para una casa.
Ubicación de Rancho La Gaspareña:
Col. Agrícola y Ganadera, Los Negritos, 43780, Singuilucan, Hidalgo
Horarios de servicio:
Lunes a domingo de 10 am a 6 pm
Facebok: Rancho la Gapareña