Para la temporada de Día de Muertos, la calabaza en tacha es uno de los postres típicos que le dan sabor y aroma a las celebraciones. Una preparación popular que gusta a vivos y muertos.
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¿Qué es la calabaza en tacha?
Es un postre tradicional mexicano, también llamado dulce de calabaza o calabaza con piloncillo. Elaborado con calabaza de castilla, piloncillo, canela y clavos de olor, esta es una receta colonial.
Se cuece la calabaza en trozos en una cocción lenta y prolongada. Se suele acompañar de leche, crema o queso fresco, que realzan el sabor intenso de la calabaza.
Es una receta clásica que solían preparar las mamás y abuelitas mexicanas. Hoy en día, la calabaza en tacha es una preparación en peligro de extinción.
¿Por qué se le llama “en tacha”?
Nombrada como calabaza en tacha debido a que antiguamente se servían en “tachos”, grandes recipientes en donde se cocinaba el piloncillo.
La calabaza se cocinaba y se generaba un residuo de la melaza. De aquí se concentraba el sabor inigualable.
¿Cuál es el origen de la calabaza en tacha?
Se cree que su origen data del siglo XVIII en alguno de los conventos de la ciudad de Puebla, un postre creado durante la época colonial.
Como postre típico de México, la calabaza en tacha se ligó fácilmente a las costumbres y tradiciones de las comunidades indígenas.
Así que fue rápidamente aceptado y es por ello que está muy relacionado con la ofrenda de Día de Muertos, la cual simboliza la conexión a través de los alimentos con nuestros seres queridos difuntos.
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Receta Calabaza en Tacha
Ingredientes:
- 1 Calabaza de Castilla mediana (4kg)
- 2 tazas de Agua
- 1 taza de Jugo de Naranja
- 6 tazas de Piloncillo (rallado)
- 2 ramas de Canela
- 3 piezas de Clavo de Olor
- 1 pieza de Anís Estrella
- 1 Cáscara de Naranja
- 1 taza Crema fresca
Preparación:
- Corta la calabaza en trozos grandes. Puedes dejarla con semillas y fibras, es al gusto.
- Realiza pequeñas incisiones en los trozos de la calabaza para que la melaza penetre.
- En una olla grande coloca el piloncillo previamente rallado.
- Añade agua, jugo, canela, anís, clavo de olor y la cáscara de naranja.
- Ponlo a cocer a fuego medio por al menos 25 minutos.
- Revuelve ocasionalmente hasta que se haga un almíbar espeso.
- Cuando el piloncillo se haya derretido es momento de añadir la calabaza a la olla.
- A fuego bajo pon a cocer la calabaza, mueve constantemente los trozos.
- Tapa la olla y cuece por al menos una hora y media.
- Debe tener un color café oscuro y el jarabe debe haber casi desaparecido.
- Enfría y antes de servir con un poco de crema fresca.
- Consejo Animal: El secreto para hacer calabaza en tacha es cocinar hasta crear un almíbar espeso y brillante.
La calabaza en tacha forma parte de la identidad mexicana durante las celebraciones de Día de Muertos, un postre de temporada con gran arraigo en México.
Un símbolo dulce de amor, conexión y cultura. ¿Sabías prepararlo? Pon a prueba tus habilidades culinarias con este postre popular.
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