Si estás en busca de una receta tradicional del caldo de gallina que tenga esa sazón de la abuela o el de tu puesto callejero favorito, llegaste al lugar correcto. Toma nota y lánzate al mercado a conseguir los mejores ingredientes.
La receta de caldo de gallina varía dependiendo de la región, sin embargo, existen elementos esenciales que están presentes en todas las preparaciones. Se suele preparar con limón, cebolla, cilantro y algún chile picado, que puede ser serrano o piquín.
Se trata de un platillo que se suele consumir por la mañana, como desayuno. En la Ciudad de México es común encontrar puestos de lámina donde ofrecen este manjar al que le añaden arroz, garbanzos, y se acompaña con un bolillo.
Receta de la abuela del caldo de gallina
¿Qué ingredientes lleva el caldo de gallina?
- 1 gallina entera (cortada en piezas)
- 5 litros de agua
- 3 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 manojo de hierbabuena
- ½ kilo de garbanzos
- ½ kilo de arroz
Preparación
Es importante limpiar muy bien la gallina, quita las plumas con ayuda de la lumbre de la estufa y retirar bien los callos de sus patas. La piel se retira con ayuda de agua caliente.
En una olla grande pon a hervir el agua y agrega la gallina, previamente limpia, la cebolla y el ajo, con sal al gusto.
Deja cocer la gallina de 2 a 3 horas, cuando esté prácticamente cocida agrega el manojo de hierbabuena.
Mientras se termina de cocer la gallina, es momento de cocer los garbanzos y el arroz. También puedes agregar fideos o arroz unos minutos antes de servir, asegurándose de que estén cocidos o puedes cocinarlos por aparte.
Para lograrlo solo basta con poner a remojar tus garbanzos, al menos, 1 hora antes de cocerlos, luego coloca en una olla los garbanzos y agua hasta que cubra los garbanzos, incluso un poco más, dejar que se cocinen hasta que al apretar con los dedos se deshagan.
Para el arroz blanco, agrega en una olla el arroz y una taza y media de agua. Enciende la estufa y calienta hasta que hierva. Cuando empiece a burbujear, deja el fuego en un nivel medio, tapa la olla y cocina por 20 minutos. Si, al pasar ese tiempo, los granos no están suaves, agrega ¼ de taza de agua.
TIP ANIMAL: Si deseas agregar verdura a tu caldo de gallina, puedes añadir zanahoria, apio, poro, papa. Hazlo media hora antes de que la carne esté muy bien cocinada.
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¿Cómo ablandar la carne de gallina?
La carne de gallina suele ser más dura que la de pollo ya que son aves más viejas y han realizado más actividad física, lo que resulta en fibras musculares más gruesas y un mayor contenido de colágeno. La firmeza le otorga un sabor más intenso, pero requiere una cocción más prolongada para ablandarla.
Estos son algunos trucos o consejos para lograr que tu carne de gallina quede cocida a la perfección:
- Cocción lenta: Hervir la gallina a fuego bajo durante varias horas permite que el colágeno se deshaga y la carne se vuelva más tierna y jugosa.
- Olla a presión: Este método acelera el proceso de cocción y ayuda a suavizar las fibras musculares sin que la carne pierda sabor.
- Añadir vegetales: Incorporar cebolla, zanahoria, apio o incluso papa durante la cocción aporta humedad y sabor, lo que contribuye a que la carne se ablande de manera natural.