El Queso Cincho, tesoro gastronómico de Morelos y Guerrero, es inconfundible gracias a su característico color rojo y su textura compacta. Adéntrate en la elaboración artesanal de este manjar y descubre las mejores maneras de integrarlo en tus recetas mexicanas.
Conoce la elaboración y conservación del queso cincho: un método artesanal
Su elaboración es a base de leche bronca semidescremada, la cual después de ser ordeñada se deja reposar entre 4 – 8 horas, para posteriormente agregar el cuajo. Después de dejarlo reposar se amasa en forma de bola, para extraer así el cuajo así como el suero, obteniendo así el requesón para comenzar a salarlo.
Posteriormente a esto se coloca el queso en el molde que es el cincho de ahí proviene el nombre, este método ayuda a prensar y extraer el suero restante; se deja reposar por 48 hrs, para barnizar con salsa de chile guajillo.
Este método sirve principalmente para la conservación del queso, sobre todo al permanecer alrededor de 4 meses en una cava natural, la salsa ayuda a repeler los insectos además de darles sabor claro.
Receta de queso Cincho en salsa verde
Es un queso de mesa, pero que de igual manera se incorpora en guisos, ensaladas y tacos, una de las preparaciones más comunes es en salsa verde o roja, aquí te traemos la receta.
Tip antes de usar el queso cincho
Es importante lavar el queso con poca agua debido a que como se almacena para su transportación, se suda entonces lo recomendable es enjuagarlo, de igual manera si llega a sobrar envolverlo en una tela y mantenerlo, este queso puede durar hasta 6 meses fuera.
Receta Paso a Paso para Salsa Verde
Paso 1 : La Salsa
- En un comal precalentado poner a tatemar los tomatillos y los chiles serranos.
- Para posteriormente en una licuadora con un poco de agua poner los tomatillos, un diente de ajo, así como los chiles a licuar y obtener la base líquida.
Paso 2: El queso
- En una olla colocar una cantidad de aceite, agregar un la cebolla y uno de los dientes de ajo al aceite una vez que comience a freír agregar el queso cincho en rebanadas (dejar que de igual manera se fría por unos pocos minutos).
Paso 3: La fusión
- En el mismo aceite con el queso, verter la salsa y dejar hervir por 15 minutos. ¡Servir!
Ideal acompañar con unos frijolitos refritos Aprende a hacer los mejores frijoles refritos, el alma gemela de los huevos