La cena de Nochebuena concluyó y la Navidad comenzó. Por una extraña razón, el recalentado a todos cautivó, así que toda la familia se apuntó. Todos devoraron y nadie enfermó, eso tiene una sencilla explicación. 3 errores que el cocinero evitó y de forma segura recalentó. Aquí te enseño ¿cómo recalentar la comida correctamente?
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3 errores graves al recalentar la comida
- No llevar la comida a una temperatura adecuada
- El error más grave y peligroso, no hacerlo bien, puede llevar a tus comensales a sufrir una intoxicación alimentaria.
- Calentar al tanteo es un error, si pones la mano solo para tocar la comida y te parece que “tibio está bien”, ocasionarás que todos se enfermen.
- Lleva siempre tu comida a 74°C, revisa siempre que sea la temperatura interna, especialmente en carnes, pescados y mariscos.
- Las bacterias como Salmonella, Listeria y E.coli viven muy cómodas en temperaturas inferiores a 74°C, recalienta de forma segura.
2. Recalentar en microondas (sin mezclar, ni cubrir)
- El microondas es la forma más práctica de recalentado, pero no es ni la más segura, ni la más efectiva.
- Calienta de forma desigual, dejando espacios fríos en donde las bacterias pueden sobrevivir.
- Cuando la comida no se cubre, la superficie se seca antes de calentarse.
- Si la comida no se mezcla y vuelve a calentar, las bacterias proliferarán o la superficie se quemará.
3. Dejar la comida mucho tiempo en la zona de peligro
- La famosa zona de peligro es el margen de temperatura que permite el crecimiento bacteriano, esta es entre 5° y 60°C.
- Un error típico al recalentar es haber dejado la comida “enfriar” a temperatura ambiente toda la noche, eso permite que las bacterias se añadan.
- Siempre mete la comida al refrigerador y cuando hagas el recalentado, sácala directo del refrigerador a la estufa o microondas.
¿Cómo recalentar comida de forma segura?
Este es el paso a paso de cómo recalentar la comida adecuadamente:
- Evalúa si la comida es segura, huele y toca lo necesario para confirmarlo.
- Descarta cualquier alimento que haya pasado más de 2 horas a temperatura ambiente.
- La comida debe estar refrigerada máximo a 4°C.
- Elige el método de recalentado, puede ser microondas, estufa u horno convencional.
- Asegúrate siempre de haber llegado a 74°C o más, eso te garantiza que estarás fuera de peligro. Revisa siempre en el centro y en medio de la pieza.
- Evita las parrillas eléctricas pues nunca llegarán a la temperatura segura.
- Si ya has recalentado una vez, no puedes recalentar de nueva cuenta. Es un gran riesgo para la salud.
- Sirve inmediatamente.
Así debes recalentar alimentos en microondas, horno o estufa…
- Microondas: cubre con tapa ventilada, es decir, que tenga ligero espacio por donde entre el aire. Añade un poquito de agua y remueve constantemente. Si vas a calentar por 5 minutos, haz pausas cada minuto y medio para mezclar.
- Horno: precalienta y después calienta a la temperatura deseada. No bajes la temperatura y de igual manera, revuelve constantemente.
- Estufa: calienta a fuego medio, revuelve y permite que llegue al punto de hervor.
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