La salsa macha es un acompañamiento de los guisos mexicanos, y que originalmente se creó en Veracruz conocida por su alto picor y su sabor intenso y textura crujiente.
Existen diversas versiones del significado de esta salsa, hay quienes señalan que su nombre viene de “machacar”, por su preparación original, y famosa por ser “brava” y versátil, hay otros que indican que el nombre proviene del término “macho”, esto por tener su sabor extra fuerte o picosa.
Receta original de la salsa macha
Preparación de la salsa macha
- En una olla o cazuela vierte todo el aceite, una vez caliente fríe la cebolla y el ajo.
- Retirar una vez que tengan un tono dorado.
- Añade los chiles ancho y pasilla por algunos segundos, no dores de más porque pueden dar un sabor amargo a tu salsa macha. Retira.
- Agrega los chiles de árbol y guajillo.
- Fríe los arándanos, la semilla de girasol, cacahuates, pepitas y por último el ajonjolí. Retira hasta que tenga un tono dorado.
- Licúa la mitad de las semillas con el aceite que se usó para freír junto con todos los chiles, el ajo y la cebolla.
- Mezcla el vinagre de manzana con la sal e incorpora a la licuadora. No estamos buscando una pasta, solo que se mezclen un poco los ingredientes.
- Incorpora la mezcla que se licuaron junto con las semillas que reservaste.
¡Listo a disfrutar!