Si hay un lugar donde la historia de México se siente en cada bocado, es Los Danzantes Coyoacán. Este emblemático restaurante, ubicado frente al Jardín Centenario donde presenta del 26 de enero al 15 de febrero, el Festival de Moles una travesía sensorial que rinde homenaje al origen, la técnica y la honestidad del ingrediente.
En palabras del Chef Sergio Camacho, chef ejecutivo del Grupo Los Danzantes, este festival es una interpretación respetuosa de la tradición: “Es una iniciativa que busca llevar a la mesa este elemento tan importante, interpretado muy a nuestro estilo, con mucho respeto y honestidad, rescatando recetas de origen y productos nativos para plasmarlos bajo este concepto”.
Un tour gastronómico por los Moles de México
La propuesta de este año destaca por su profunda conexión con la tierra y la sustentabilidad. Un ejemplo es el Mole verde chinampero, elaborado con hortalizas frescas provenientes del proyecto de chinampas que el grupo mantiene en Xochimilco, reafirmando su compromiso con la preservación de los sistemas de cultivo ancestrales y el producto local.
Estos son los moles que podrás probar en el festival
En esta temporada, el festival no se limita a un menú cerrado. Cada platillo y cada bebida se presentan de manera individual, dándote la libertad de elegir tu mole favorito o probar varias opciones para compartir al centro de la mesa.
El festival se compone de cuatro platos fuertes y un postre, cada uno diseñado para mostrar una faceta distinta de esta emblemática salsa:
- Mole amarillito y hongos el cual se prepara con masa de maíz nativo y una mezcla de hongos (trompeta, melena de león, setas y shimeji). Sugerencia de maridaje: Vino Nicole Espumoso Brut.
- Mole costeño y cerdo con un toque de picante ligero con matices dulces. Se sirve con una jugosa panceta de cerdo al horno. Sugerencia de maridaje: Cóctel KINAM.
- Mole verde chinampero y vegetales siendo una opción fresca y herbal hecha con pepita de calabaza, ayocotes tiernos, coliflor y chilacayote. Sugerencia de maridaje: Cerveza Colimita Cero.
- Mole de flores y pato una creación sorprendente infusionada con lavanda, manzanilla y jamaica. Se acompaña de pierna de pato confitada, betabel y tomatillos. Sugerencia de maridaje: Vino Viña Kristel.
- El postre un brownie acompañado de mole de chocolate el cierre espectacular con cacao profundo, notas ahumadas de chiles y un toque de licor de chile ancho. Sugerencia de maridaje: Mezcal Los Danzantes Añejo.
Aunque puedes elegir la bebida que prefieras, te recomendamos dejarse guiar por las sugerencias de la casa. El equipo de Los Danzantes ha seleccionado vinos, mezcales y cócteles que resaltan los ingredientes de cada mole, logrando que la experiencia sensorial sea completa y memorable.
Los Danzantes: Compromiso con el origen
Tras haber retomado este festival hace dos años, Los Danzantes consolida su posición como un referente cultural en la Ciudad de México. Es una oportunidad única para entender el mole no solo como una salsa, sino como una obra de arte que requiere paciencia, técnica y, sobre todo, un profundo respeto por el campo mexicano y sus procesos.
Horarios, ubicación y fechas del Festival de Moles 2026
- Ubicación: Parque Centenario 12, Coyoacán Centro, Ciudad de México.
- Vigencia: Del 26 de enero al 15 de febrero de 2026.
- Horarios:
Lunes a jueves: 12:30 p. m. – 11:00 p. m.
Viernes y sábado: 9:00 a. m. – 12:00 a. m.
Domingo: 9:00 a. m. – 11:00 p. m.