La Candelaria es una fiesta viva que honra el mestizaje y la identidad de México. En el corazón de Coyoacán, el restaurante Corazón de Maguey celebra esta tradición con un festival dedicado al maíz, ese ingrediente sagrado que por siglos ha sido ofrenda y sustento. Bajo la premisa de que “aquí se cocina con el corazón”, el recinto presenta una propuesta que une ritual, sabor y comunidad del 26 de enero al 15 de febrero.
Conoce el menú y los tamales que podas probar en el Festival de la Candelaria de Corazón de Maguey
La selección de este año destaca por un respeto profundo a la técnica de la nixtamalización y el uso de maíces nativos, elementos que articulan un recorrido por diversas geografías de México. La experiencia comienza con una ejecución técnica impecable en la masa:
- Tamal de hongos y setas realizado con maíz azul nixtamalizado relleno de setas, almendras y acelga. La textura de la masa es, sin duda, la protagonista, logrando una armonía perfecta con el adobo de chile guajillo y la frescura de las verdolagas.
- Tamal de chipilín y cerdo la esencia del sureste mexicano se manifiesta en una masa perfumada con hoja de chipilín. Se sirve sobre un caldillo de frijol y hoja de aguacate, logrando un equilibrio armonioso con la frescura de su salsa de tomate.
- Tamal zacahuil elaborado con maíz nativo de Tlaxcala, este tamal de masa martajada con pollo y adobo de chiles secos destaca por su textura rústica y auténtica.
El gran final un encuentro dulce y reconfortante
Si bien el recorrido salado es fascinante, el punto culminante llega con el postre. Es en este momento donde la tradición se vuelve un vínculo emocional a través del azúcar y el cacao:
El tamal de guayaba preparado con compota de guayaba y mantequilla en hoja de totomoxtle sobre una crema montada de vainilla, mezcal y chocolate de metate encuentra su match perfecto en el atole de rosita de cacao. Esta dupla no sólo ofrece un contraste de temperaturas y texturas, sino que el perfume de la rosita de cacao y las especias del atole abrazan la acidez de la guayaba, logrando una armonía que se siente como el cierre ideal para una tarde en Coyoacán.
Un homenaje para la tradición en el sur de la ciudad
Celebrar la Candelaria en un espacio donde la espiritualidad y el arte se encuentran eleva la festividad a una experiencia sensorial completa. Corazón de Maguey logra iluminar antiguos rituales y recordarnos la importancia de agradecer la abundancia a través del sabor del México más auténtico.
Horarios, ubicación y fechas del Festival de la Candelaria 2026
- ¿Dónde?: Corazón de Maguey (Plaza Jardín Centenario 9, Coyoacán).
- Vigencia: Del 26 de enero al 15 de febrero de 2026.
- Horario:
Lunes: 12:30 – 23:00 h
Martes a jueves: 09:30 – 23:00 h
Viernes y sábado: 09:30 – 00:00 h
Domingo: 09:30 – 23:00 h