La berenjena es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina, pero también uno de los más incomprendidos. No cualquiera lo sabe cocinar, existe un cierto miedo a prepararlas, así que muchos las evitan en sus menús. Saber cómo desflemar berenjena es clave para mejorar su sabor, textura y el resultado de cualquier receta.
¿Qué significa desflemar berenjena?
Desflemar es una técnica culinaria que consiste en extraer parte del agua de un alimento y con ello, quitar el sabor intenso de este.
Se suele desflemar cebollas, chiles, col y principalmente, berenjena. Quitar compuestos amargos de estos alimentos, usando sal, es parte del proceso.
¿Cuáles son los beneficios de desflemar?
- Reducir el exceso de humedad.
- Mejorar la textura para asar o freír.
- Evita que absorba el aceite.
- Intensifica el sabor natural del alimento.
¿Cómo desflemar berenjena correctamente?
- Corta la berenjena en rodajas, cubos o láminas.
- Espolvorea bastante sal gruesa o fina en ambos lados.
- Coloca la berenjena en una rejilla o colador.
- Dale tiempo de reposo, entre 30 y 50 minutos.
- Lava al chorro de agua para retirar el exceso de agua.
- Seca con ayuda de papel absorbente.
- Reposa por 20 minutos para reducir el exceso de humedad.
Consejos Animal
- Sécala muy bien: si queda húmeda, absorbe más aceite en fritura.
- Prueba antes de salar: corta un pedazo y pruébalo crudo para confirmar que no está amargo.
- No dejes más de una hora: se puede ablandar mucho.
- Mejor corte= mejor textura: rodajas gruesas para parrilla, cubos pequeños para saltear y láminas finas para lasaña.
- Cocina rápido en microondas (2 a 3 minutos): perderá agua antes de cocinar.
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¿Cuando hay que desflemar?
Así es, no necesariamente siempre se debe desflemar. Dependerá del tipo de berenjena y la frescura de la misma.
Si la berenjena está firme y brillante, muchas ocasiones no necesita ser desflemada, principalmente si vas a: asar entera, hornear, estofar o cocinar con muchas especias.
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