Ingredientes (para 20 piezas)
- 1 taza de pasta de coditos mediano
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo
- 2 tazas de leche entera
- 1/4 de cebolla blanca mediana
- 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de atún
- 200 gramos de queso manchego rallado
- Perejil finamente picado
- Harinas de trigo para empanizar
- 2 huevos
- Pan molido para empanizar
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Cocer el codito al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
Aparte, calentar la leche, la cebolla, los clavos y la hoja de laurel a fuego bajo sin dejar que hierva. Ya que esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos. Retirar la cebolla, los clavos y la hoja de laurel.
En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina. Mover constantemente con una pala de madera hasta que se forme una masa uniforme. Sin dejar de mover, agregar poco a poco la leche del paso hasta formar una salsa espesa.
Agregar los coditos, el atún, el queso y el perejil a la salsa de leche. Incorporar bien todo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego una vez que se haya derretido el queso y dejar enfriar completamente.
Una vez frío el codito, formar pequeñas bolitas y pasar cada una por harina, después por huevo batido y finalmente por el pan molido para empanizar. Refrigerar o congelar de ser posible.
Freír las bolitas hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Colocar sobre papel absorbente y servir calientes.
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