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Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 kilogramo de pulpo
- 1 cucharada de sal de mesa
- 1 de chile serrano
- 1 cucharada de pimienta entera
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puño de laurel hojas
- 1/2 cebolla
- Paprika o pimentón
Procedimiento
Hervir 2 litros de agua con las hojas de laurel, media cebolla, los dientes de ajo, sal, pimienta, chile serrano.
Al soltar el hervor, “espantar al pulpo” —meter en lapsos de 4 segundos al agua hirviendo y sacarlo del agua y repetir tres o cuatro veces—, esto sirve para que la piel no se despegue de la carne, y cocer durante 40 minutos.
Apagar el fuego y enfriar el pulpo en el líquido de cocción.
Sacar del agua, barnizar con el aceite de oliva y rociar con el polvo de pimentón o paprika, poner en el asador con brasas blancas durante 10 minutos volteando periódicamente.
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