Esta es una variación del cebiche tradicional en el que además de mariscos se agregan finas láminas de carne de res, lo que le da un cuerpo muy especial a este plato y nos recuerda las costumbres de esta región del Pacífico, donde los mariscos son de consumo diario y la carne es algo especial.
Ingredientes (1 porción)
- 2 cucharadas de camarón cucaracha
- 1 cucharada de filete de res
- 1 cucharada de pulpo cocido
- 1 cucharada de callo
- 1 cucharada de cebolla morada
- 3 cucharadas de pepino
- 2 piezas de limón
- 1 cucharada de salsa Huichol
- 2 cucharadas de jugo de camarón fresco
- 1 rebanada de aguacate
- 1/2 cucharada de cebolla curada
- 1/3 pieza de tlayuda
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y servir con el aguacate.
Para el jugo de camarón
Ingredientes (rinde 3 litros)
- 1 kilo de cabezas de camarón fresco
- 1.5 kilos de jitomate
- 150 gramos de chile guajillo
- 40 gramos de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 250 gramos de zanahoria
- 10 gramos de pimienta gorda
- 5 gramos de comino
- 5 gramos de clavo
Procedimiento
Acitronar el ajo y la cebolla. Agregar los chiles y las cabezas de camarón. Cubrir con agua, hervir y después licuar todos los ingredientes. Hervir de nuevo y rectificar sazón.
Tonatiuh Cuevas es el chef del restaurante Zanaya, ubicado en el hotel Four Seasons de la ciudad de México.
La primera parte de #TradiciónNayarit fue la receta del pescado zarandeado. Consúltala aquí.
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