Cada vez hay más rankings de restaurantes en el mundo. La mayoría coinciden en sus selecciones y todas tienen el mismo fin: hacer las mejores recomendaciones y reconocer a los cocineros que están detrás de cada proyecto.
La Liste nació en 2015, es un conteo creado por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia pero contempla a todos los rincones del mundo. En esta cuarta emisión, algo nos queda muy claro: México está en el ojo del huracán gastronómico al posicionar 31 restaurantes como los mejores del mundo.
La lista se crea con base en la consulta de diferentes guías como la Michelin y los 50 Best, aunque también utiliza el criterio de críticos gastronómicos, especialistas y cocineros. Para tomar en cuenta la opinión general, se hacen estudios de plataformas digitales como TripAdvisor y Zagat.
Los restaurantes mexicanos que aparecen en La Liste 2019 son:
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- Dulce Patria de Martha Ortiz
- Quintonil de Jorge Vallejo
- Pujol de Enrique Olvera
- Biko de Mikel Alonso y Gerard Bellver
- Jazamango de Javier Plascencia
- Yuban de Fernando Martínez
- Bakéa de Vicente Etchegaray Jauregui
- Raíz de Arturo Fernández
- Guzina Oaxaca de Alejandro Ruiz
- Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz
- Carolina at The St Regis Punta Mita de José Meza
- Almara de Guy Santoro y Luis Rodríguez
- Garum de Vicente Torres
- Pangea de Guillermo González Beristain
- Yoshimi de Yasuo Asai
- Azul Histórico de Ricardo Muñoz Zurita
- TEMPO by Martín Berasategui
- El Alcalde de Francisco Ruano
- Corazón de Tierra de Diego Hernández
- El Puntal del Norte de Pablo San Román
- Huset de Maycoll Calderón
- Jaso de Jared Reardon y Sonia Arias
- Zibu de Eduardo Wichtendahl Palazuelos
- Fonda Fina Juan Cabrera
- Gloutonnerie de Said Padilla
- Maison de Famille de la familia Bouteille
- Sotero Cocina de Oficio de Aquiles Chávez
- Criollo de Luis Arellano y Enrique Olvera
- Manta at The Cape de Enrique Olvera
- Comal at Chileno Bay Resort & Residence de Yvan Mucharraz
- The Iguana at Casa Kimberly de Eduardo Lucero
En los primero 100 mejores restaurantes del mundo hay dos mexicanos: Dulce Patria y Quintonil. ¡felicidades!
Hay muchas primeras apariciones aunque también hubo restaurantes mexicanos que ya no aparecieron como en listas pasadas. Los vamos a extrañar, Evoka, Contramar, Maximo Bistrot, Rosetta, Merotoro, Nicos, Au Pied du Cochon y Sud 777.
En el caso de Biko, éste se contempló en la lista aunque cerró sus puertas a finales de 2017.
La mayoría de los restaurantes citados en la lista –18, para ser precisos- están en la ciudad de México, aunque hay propuestas en toda la república, como Hidalgo, Los Cabos, Puerto Vallarta, Acapulco, Guadalajara y Monterrey.
El mejor del mundo
Según La Liste, el mejor restaurante del mundo es Guy Savoy, está en París y es del chef francés Guy Savoy.
