Ese saborcito casero del salpicón, tinga o ropa vieja es más fácil de hacer de lo que crees, solo necesitas paciencia y estas recetas.
Es una realidad que la carne de res que se utiliza para deshebrar toma tiempo para cocinarse, pero una vez lista, es muy fácil y económico.
Además se puede utilizar para muchas preparaciones y puede emplearse tanto en frío como caliente.
Aquí te tenemos cinco recetas para disfrutar la carne deshebrada de res y pollo. También hay una con hongos por si eres vegetariano y no te quieres quedar con las ganas.
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Tres recetas de ceviche y aguachiles con carne de res
Ropa vieja
Ingredientes (4 porciones)
Para la cocción de la carne
- 800 gramos de falda de res
- 4 litros de agua
- c/s de sal de grano
- 2 hojas de laurel
Para la salsa
- 6 jitomates
- 1 pimiento rojo
- 1 chile serrano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- c/s de sal de grano
- 1 taza de agua
Modo de hacerse
- Poner a cocer en agua la falda de res con sal de grano y laurel por aproximadamente 45 minutos. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad y forme hebras.
- Hacer la salsa: Partir los jitomates y pimientos a la mitad, partir las cebollas y tatemar todo junto con el ajo y chile (sin venas ni semillas).
- Licuar con un poco de agua y sazonar.
- Poner esta mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo, tapado.
- Deshebrar la carne e integrar a la salsa. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
- Servir con tacos.
Salpicón de res
Ingredientes (4 porciones)
Para la cocción de la carne
- 800 gramos de falda de res
- 4 litros de agua
- c/s de sal de grano
- 2 hojas de laurel
Para sazonar
- 4 jitomates
- ½ cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- ¼ de lechuga romana
- 1 manojo de cilantro
- ¼ taza de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- c/s de sal fina
- c/s de pimienta
Modo de hacerse
- Poner a cocer en agua la falda de res con sal de grano y laurel por aproximadamente 45 minutos. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad y forme hebras.
- Picar en cubos el jitomate y la cebolla.
- Finamente, picar el cilantro, ajo y en julianas la lechuga.
- Dejar enfriar la carne y deshebrar.
- En un refractario, mezclar la carne con los vegetales picados. Agregar el vinagre y poco a poco integrar el aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Servir en tostadas.
Tinga de pollo
Ingredientes (4 porciones)
Para cocer el pollo
- 2 pechugas de pollo
- 2 litros de agua
- c/s de sal de grano
Para la salsa
- 5 jitomates
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de agua de la cocción de las pechugas de pollo
Modo de hacerse
- Hervir las pechugas de pollo con sal hasta que queden completamente cocidas.
- Hacer el caldillo: Licuar el jitomate con el agua de la cocción del pollo. Poner en una cacerola a fuego bajo y agregar el chile chipotle y la cebolla partida en juliana.
- Deshebrar las pechugas de pollo y agregar a la salsa. Sazonar con sal de grano. Dejar cocinar por 20 minutos.
- Servir.
Salpicón de pollo al pesto
Ingredientes (4 personas)
Para cocer el pollo
- 2 pechugas de pollo
- 2 litros de agua
- c/s de sal de grano
Para el salpicón
- 1 manojo de albahaca fresca
- ½ taza de aceite de oliva
- 100 gramos de almendras sin piel
- ½ jícama rallada
- 100 gramos de jitomate cherry
Modo de hacerse
- Hervir las pechugas de pollo con sal hasta que queden completamente cocidas.
- Hacer el pesto: en la licuadora poner las hojas de albahaca y la almendra. agregar en forma de hilo el aceite de oliva hasta que quede una textura aterciopelada. Sazonar.
- Dejar enfriar la pechuga de pollo y deshebrar.
- En un recipiente, poner la pechuga deshebrada y la jícama rallada e integrar el pesto.
- Para servir, agregar jitomates cherry en mitades.
Tinga de setas
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg de setas
- 5 jitomates
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de agua
Modo de hacerse
- En un sartén con poco aceite, saltear las setas. Deshebrar o partir en juliana y reservar.
- Hacer el caldillo: Licuar el jitomate con el agua de la cocción del pollo. Poner en una cacerola a fuego bajo y agregar el chile chipotle y la cebolla partida en juliana.
- Agregar las setas al caldillo y dejar cocinar por 10 minutos.
- Servir.