Con tantos ingredientes ricos de la cocina mexicana, hacer chiles rellenos se vuelve una fiesta de sabores y opciones que puedes usar para cada ocasión. Aunque hay recetas más populares que otras, siempre se pueden hacer cosas distintas para cambiarle a nuestra rutina.
No creas que sólo se utilizan chiles poblanos para rellenar. Aunque son los más comunes, puedes tomar ventaja de -casi- cualquiera de las más de 64 variedades que existen para hacer verdaderas delicias.
Aquí te tenemos cinco recetas para que te animes a echarle imaginación a tus comidas y disfrutes un buen chile relleno.
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Roldán 37, un verdadero templo de la cocina mexicana y los chiles rellenos
Pimiento morrón relleno de paella
Ingredientes (4 porciones)
- 4 pimientos morrones rojos enteros
- 1 taza de arroz largo
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de azafrán
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 2 medallones de cabeza de lomo de cerdo
- 8 camarones U12
- 4 almejas
- Perejil picado para decorar
Modo de hacerse
- Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
- En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo.
- Agregar el cerdo picado en cubos pequeños.
- Incorporar los camarones.
- Agregar el arroz y saltear. Incorporar el caldo y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y dejar cocinar.
- Quitar la piel a los pimientos, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
- Rellenar con paella, poner una almeja por chile para decorar y colocar en un refractario tapado.
- Calentar por 15 minutos en el horno.
- Servir con perejil picado.
Chile ancho relleno de paté con piloncillo
Ingredientes (4 porciones)
- 4 chiles anchos hidratados, sin venas ni semillas
- 500 gramos de paté de ganso o cerdo
- 4 cucharadas de Brandy
- c/s de sal
- 1 cono de piloncillo
- ½ taza de agua
Modo de hacerse
- Mezclar el paté con el brandy y sazonar. Reservar
- Hidratar los chiles en agua hirviendo, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
- En una cacerola, calentar el piloncillo con el agua y dejar cocinar hasta que tenga una consistencia melosa.
- Rellenar los chiles con el paté.
- Servir con la miel de piloncillo.
Chile relleno de ceviche
Ingredientes (4 porciones)
- 4 chiles de agua
- 2 filetes de sierra o pescado blanco
- ½ taza de jugo de limón
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 oz de mezcal
- 1 pepino
- 4 palmitos
- ¼ taza de perejil picado
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- Aguacate para decorar
Modo de hacerse
- Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
- Picar los pepinos, los palmitos y el pescado en cubos del mismo tamaño.
- Marinar con el jugo de limón, naranja y mezcal.
- Picar finamente el perejil y agregar a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
- Dejar reposar tapado durante 20 minutos en el refrigerador.
- Quitar piel a los chiles y rellenar con el ceviche.
- Servir con el aguacate para decorar.
Los clásicos chiles rellenos de frijolitos y queso con caldillo de jitomate
Ingredientes (4 porciones)
Para los chiles
- 4 chiles poblanos medianos
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharada de sal
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Bolsa de plástico
Para el relleno
- 400 gramos de queso oaxaca
- 200 gramos de frijoles refritos
- 8 palillos
Para el caldillo
- 4 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 taza de agua caliente o caldo de pollo
Preparación
- Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
- Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
- Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
- Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
- Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
- Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
- Deshebrar el queso oaxaca.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
- Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
- Servir.
Chile relleno de fideo seco
Ingredientes (4 porciones)
Para los chiles
- 4 chiles poblanos medianos
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharada de sal
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Bolsa de plástico
Para el relleno
- 3 jitomates
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 piezas de chile chipotle
- 1 taza de caldo de pollo
- 500 gramos de pasta de fideo
- 1/4 de taza de aceite
- c/s sal
- Aguacate
- Queso fresco
- Crema Ácida
Modo de hacerse
- Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
- Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
- Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
- Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
- Hacer el fideo seco: licuar el jitomate, cebolla, ajo, el chile chipotle, y el caldo de pollo. Reservar.
- En una cacerola, saltear el fideo con aceite hasta que dore.
- Verter la salsa en la cacerola y dejar reducir hasta seco.
- Servir con crema ácida, queso fresco y aguacate.