Con las lluvias viene una de las mejores temporadas del año, esa donde las frutas y vegetales están en su punto más rico. Te dejamos cinco recetas con hongos para que conozcas distintas variedades y aproveches las que encontrarás estos meses.
Dependiendo del estado o país en el que estés, cada hongo tendrá un nombre distinto aunque sean lo mismo y si eres muy afortunado, podrás encontrar especies muy endémicas de cada lugar.
Los hongos tienen gran capacidad para producir sustancias con propiedades terapéuticas y con efectos antimicrobianos, antifúngicos, antitumorales, antivirales, antinflamatorios, antioxidantes, antihipertensivos y muchos otros beneficios.
Te puede interesar:
¿Cómo cocinar correctamente los hongos?
Proyecto rama hari: hongos orgánicos de Michoacán
Sopita de hongos
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kilo de hongos silvestres lavados y cortados en trozos
- ½ cebolla picada muy finamente
- ½ diente de ajo picado muy finamente
- 1 chile serrano en rodajas
- 6 ramas de epazote
- 2 litros de fondo de pollo o de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Calentar aceite en una olla sopera y acitronar cebolla y ajo hasta que se vuelvan traslúcidos. Incorporar el chile y dejar cocinar.
- Agregar los hongos hasta que comience a dar color.
- Agregar el fondo o agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta y epazote y dejar cocinar por 20 minutos.
- Servir.
Mil hojas de portobello
Ingredientes (4 porciones)
- ½ litro de aceite de oliva
- 8 hongos portobello
- 2 jitomates cortados en cuartos sin semillas
- 8 rodajas de queso de cabra
- 4 lonchas de jamón serrano partidas en dos
- c/s de sal de grano, aceite de oliva, orégano, romero y pimienta.
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C.
- Limpiar los hongos portobello pelándolos y quitando el tallo y el interior de la cabeza.
- Partir los jitomates y colocarlos junto con los hongos extendidos una charola con papel encerado y bañar con aceite de oliva y sazonar.
- Hornear por 15 minutos.
- Dejar enfriar.
- Montar el mil hojas poniendo primero un hongo portobello seguido de un trozo de jitomate, una rodaja de queso de cabra, media loncha de jamón serrano y sazonar. Repetir una vez.
- Servir con vinagre balsámico y aceite de oliva.
Filete de res con salsa de hongos
Ingredientes (4 porciones)
- 4 medallones de filete de res de 1.5 cms
- 1 litro de fondo de res
- 10 morillas, hongos pambazos, chanterelle o porcini
- ½ taza de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- c/s de sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Picar los hongos en lajas o cubos y saltear en un sartén a fuego alto con aceite de oliva.
- Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Incorporar el fondo de res y dejar cocinar.
- En un sartén aparte, derretir mantequilla y agregar harina hasta que tome un color dorado obscuro. Agregar a la salsa sin dejar de mover hasta que tome consistencia espesa.
- Sellar los medallones de res, dar término y dejar reposar por 10 minutos.
- Servir los medallones y bañar con la salsa de hongos.
Risotto con hongos
Ingredientes (5 porciones)
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 150 gramos de hongos surtidos (setas, clavos, pata de elefante, pambazo, shiitake…)
- 4 cucharadas de mantequilla
- c/s de sal y pimienta
- 1 taza de arroz arborio
- 1 litro de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de queso mascarpone
- ¼ taza de queso parmesano
Preparación
- Calentar un sartén con mantequilla y acitronar ajo y cebolla hasta que se vuelvan traslúcidos.
- Picar finamente los hongos y agregarlos al sartén hasta que estén completamente secos. Sazonar.
- En una cacerola aparte, calentar el caldo de pollo y reservar.
- Agregar a la mezcla de hongos el arroz y cocinar hasta que cambie de color.
- Incorporar el vino tinto y dejar reducir a seco.
- Agregar la mitad del caldo de pollo sin dejar de mover hasta que se absorba por el arroz. Terminar de verter el caldo y dejar cocinar.
- Terminar con los quesos mascarpone y parmesano y mezclar hasta que quede homogéneo.
- Servir.
Champiñones al ajillo
Ingredientes (4 porciones)
- 1 ½ kilo de champiñones picados en lajas
- 2 chiles guajillos cortados en rodajas
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- c/s de sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- En un sartén con aceite caliente, saltear la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan traslúcidos.
- Incorporar los champiñones y dejar cocinar hasta que estén completamente secos.
- Bajar el fuego y agregar las rodajas de chile guajillo.
- Terminar con un poco más de aceite de oliva y servir.