La temporada de lluvia también es temporada de xocoyol, una maleza que florece de julio a septiembre. Estos pequeños tallos que brotan a la orilla de los ríos son un ingrediente de sabor ácido que se pone a la mesa.
Aunque se puede encontrar xocoyol desde el Valle de México hasta Michoacán, Durango y Chihuahua, tal vez el platillo en el que más se usa a lo largo del país sea el mole de olla, en él se aprovechan el tallo, que se agrega molido, y las hojas completas que se ponen en el último hervor.
En esta ocasión vamos a retomar una receta de Cuetzalan, sólo que tendrás que conseguir tu xocoyol en mercados de productos típicos, como los de Xochimilco o Milpa Alta.
Xocoyol con frijoles, estilo Jonotla
En el área de Cuetzalan, Puebla, las varas se cuecen con cal o ceniza para suavizarlas y después se añaden a los frijoles para darles un aroma y sabor similares al del epazote.
En el municipio de Jonotla, estos frijoles son la especialidad y los puedes encontrar en su temporada en fondas y mercados.
Ingredientes
- ½ kilo de frijoles negros o frijoles ayocotes morados
- 6 tazas de agua hirviendo
- 3 tazas de xocoyol
- 1/2 taza rasa de ajonjolí tostado
- 6 chiles de árbol
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de cilantro picado
- Sal al gusto.
Preparación
- Hervir los en una olla los frijoles negros o ayocotes con agua y sal.
- Dejar que rompa el hervor y cocer el tiempo necesario hasta que estén tiernos.
- Cocer los xocoyoles en una olla con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
- Agregar los xocoyoles a los frijoles.
- Tostar el ajonjolí en un sartén pequeño hasta que esté dorado. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
- Tostar los chiles en una plancha o comal no muy caliente, volteándolos de vez en cuando para que no se quemen.
- Moler los chiles con el ajonjolí hasta obtener un polvo texturizado. Hazlo de preferencia en molcajete.
- Calentar el aceite en una olla pequeña y profunda. Freír la mezcla que moliste revolviendo bien durante unos 10 segundos. Añadir el agua fría y hervir 2 minutos. Agregue esto a los ayocotes.
- Cocinar a fuego moderado unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, porque tienden a asentarse en el fondo de la olla, hasta que la mezcla espese un poco.
- Añadir el cilantro picado y cocinar 3 minutos más.
Te recomendamos servir en platos hondos y acompañar con tortilla de maíz. Este platillo es tan sustancioso que puedes comerlo como plato único, aunque también lo acostumbran como sopa o para finalizar la comida.
Además de estos frijoles, en el suroeste del Estado de México se consumen los tallos crudos en tacos con salsa macha, o los puedes conseguir en la calle en su bolsita, como botana con sal, mientras que en Durango se agrega al caldillo durangueño en temporada.
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