Un mexicano descubre España
Por un cúmulo de recuerdos y fantasías relacionadas con el aceite de oliva y la cocina, llegar a España fue una experiencia cumbre…
Historias
De cuando no conoces a quien te invita (o cómo conocí a Carlos Valdéz)
Casi todo se satisface con una buena comida y una bonita carcajada, aunque apenas te hayan presentado a tu anfitrión…
El café toma las calles
Como el combustible de occidente no es el petróleo sino el café, el oficio de cafetero ha seguido vigente y se adapta a las exigencias de los nuevos tiempos…
El tamal imposible
Al responder la clásica pregunta “¿De qué tiene?”, describe no sólo el contenido de su misteriosa olla, sino las experiencias de toda una vida…
“El maíz de nuestro sustento” de Francisco Toledo
Francisco Toledo tomó fotografías de hace casi 100 años para impulsar su lucha contra los transgénicos, conoce su trabajo.
La cocina de los signos zodiacales: Aries, Tauro y Géminis
La astrología gastronómica es más antigua y común de lo que se podría pensar. Descubre la relación entre las estrellas y la comida de los signos zodiacales de primavera…
Te amo como a la sal…
Lloramos y derramamos sal, sudamos sal, nos herimos y nuestra sangre sabe a sal… Somos agua y sal.
Ferran Adrià: «La gran revolución del futuro va a ser reconocer que el comensal es también cocinero»
Cuando en 2011 el chef español cerró elBulli, nadie pensó que volvería a cocinar pero ahora Adriá cocina conocimiento. Mira…
La historia del revolucionario “Tazón Maravilla”
Tupperware llegó para cambiar el mundo, tal vez el comienzo no se fue sencillo, pero ha logrado entrar a todos los hogares.
El conocimiento milenario: de la milpa a la biodinámica
La decisión del jurado en el caso del vinicultor que se negó rociar pesticida sobre sus viñedos desató la polémica en Francia… ¿Qué podemos aprender?
Secretos, mentiras y recetas
En el mundo de la cocina no existe actitud tan pueril y tan inmadura como la de no compartir una receta, dice el chef Adrián Herrera…
El arma química con la que cultivan fresas en California
Las fresas de California son rojas, suaves, jugosas… y cultivadas con una sustancia que fue usada como arma química durante la Primera Guerra Mundial…
Arzak (o el porqué uno debe ceder el control al chef)
Para lograr la experiencia más óptima de la cocina de autor, el comensal debe ceder el control al chef como si dejase su vida en manos del capitán de un barco y su tripulación…
El recetario de la abuela prehispánica
Rubí Marquina, dueña y cocinera de El Tlecuil, en Tepoztlán, Morelos, ofrece a sus clientes las recetas que su abuela le transmitió cuando era pequeña…
Cómo una cuarentena puede salvar el futuro del chocolate
Eel Centro Internacional de Cuarentena del Cacao, en Inglaterra, se encarga del control de calidad de todas las nuevas variedades de cacao del mundo…
El consumo de alcohol se inició hace 10 millones de años
Mucho antes de que los seres humanos abandonaran su vida nómada en favor de la agricultura, los ancestros del ser humano ya ingerían alcohol…