Durante su ponencia en Mesamérica 2013, el chef vasco pidio a estudiantes y cocineros compartir pero bajo un enfoque distinto, a través de las diferencias.
El bloguero y gurú de la gastronomía en las redes habla sobre el menú ideal de los restaurantes y dice que un servicio sea más amplio no lo hace mejor.
¿Mejorar el entorno social de niños y jóvenes a través de la cocina? El chef peruano nos cuenta cómo lo hace durante su conferencia en Mesamérica 2013
Durante su presentación en Mesamérica 2013, el chef italiano aseguró que la cocina no es sólo una cuestión de calidad de ingredientes, sino de calidad de ideas.
Para que la comida mexicana sea realmente mexicana, dice el chef, debe contemplar tres ingredientes: maíz, chile y frijol.
Sin saberlo, México salvó la carrera y la vida de Noma, el segundo mejor restaurante del mundo. Su chef y propietario nos cuenta la historia…
Jordi Roca, el mejor repostero del mejor restaurante del mundo, estuvo presente en Mesamérica 2013 y nos ofreció una mirada a su laboratorio gastronómico.
Un par de tacos al pastor y una cerveza en mano llevaron a René Redzapi hacía la epifanía que salvó a uno de los mejores restaurantes del mundo.
Independientemente de su precio y de las preconcepciones que se tengan de ellos, todos los ingredientes deben ser aprovechados en una cocina,
Podemos imaginar a un ecologista luchando y defendiendo incansablemente la selva amazónica y a las comunidades que viven en ella. ¿Un cocinero que haga eso? Ese es el chef Alex Atala,
¿De qué sirve fotografiar casi compulsivamente las comidas y cenas? Para recordar objetivamente cada plato, dice Adam Goldberg
Si algo le sobra a Gastón Acurio es sencillez. Podría presumir, por ejemplo, de ser un renombrado chef cuya cocina es conocida alrededor del mundo;
“Los chefs no cuentan nada si no hay agricultura”, dijo Carlo Petrini antes de la primer lluvia de aplausos en Mesamérica 2013.
Que La Guerrerense de Ensenada, Baja California, haya sido elegida por los organizadores de Mesamérica para abrir boca y calentar motores para los eventos de esta importante cumbre gastronómica, no es cosa menor.
